1.​​基礎香料分類與特性​​

​​芳香類​​：八角（大茴香）、桂皮、小茴香等，主增香，需控制用量避免發苦。

​​苦香類​​：白芷、草果、肉豆蔻等，主去腥，適合燉煮但需酒類預處理減苦澀。

​​辛辣類​​：花椒、辣椒、胡椒，分青紅品種，麻味/辣味釋放依賴油溫與形態（整顆/粉狀）。

2.​​核心使用技巧​​

​​預處理​​：苦香類香料（如草果）需白酒浸泡；芳香類（如香葉）可干焙或油爆激活脂溶性香味。

​​分階段投放​​：耐煮香料（八角、桂皮）冷水下鍋；易揮發香料（花椒、香茅）關火前5分鐘加入。

​​互補搭配​​：

牛羊肉：八角+孜然+丁香去膻；

魚類：姜+蔥+紫蘇抑腥。

3.​​復合香料應用​​

​​五香粉​​：八角主導，配桂皮、花椒等，適合紅燒類菜肴。

​​咖喱粉​​：姜黃為基礎，加辣椒、小茴香等，需黃油煸炒提升風味。

​​自制鹵水​​：甘草調和苦甜，搭配砂仁、陳皮增強層次感。

4.​​常見誤區與修正​​

​​過量使用​​：丁香、蓽菝易導致藥苦味，每公斤食材不超過0.5克。

​​形態誤選​​：燉肉用整顆八角，炒菜用粗碎花椒，避免粉狀香料久煮失效。

5.​​健康與儲存建議​​

​​減鹽方案​​：選擇無鹽復合香料（如自制咖喱粉），替代高鈉調味品。

​​保存方法​​：密封避光，芳香類香料保質期約1-2年，苦香類可達3年。