1、保存關鍵：隔絕空氣與濕氣​​

干菜保存的核心在于防潮。曬干后的干菜需裝入密封罐或真空袋，置于陰涼通風處，避免接觸水汽。若環境潮濕，可定期取出復曬以去除潛在潮氣；冷凍保存雖能延長期限，但需確保包裝嚴密，防止結霜影響口感。

​​2、泡發技巧：冷水喚醒原味​​

烹飪前，干菜需用冷水浸泡30-60分鐘，去除表面灰塵并軟化纖維。若干菜含鹽量高（如梅干菜），可延長浸泡時間或中途換水，避免成品過咸。注意避免熱水泡發，以免外層熟爛而內芯仍硬。

​​3、烹飪應用：燉炒搭配顯風味​​

干菜的濃郁風味適合與油脂結合。燉湯時（如排骨湯、客家豇豆干湯），干菜能釋放鮮甜，湯色更醇厚；炒制時（如梅干菜炒肉、干豆角炒五花肉），先煸香肉類油脂，再下泡發的干菜，吸收汁水后口感更飽滿。

​​4、創新嘗試：跨界融合的驚喜​​

干菜不只傳統做法，還可切碎拌入餡料（如包子、肉丸），或與干貨（如香菇、木耳）組合成“炒三干”，增添層次感。現代料理中，干菜披薩、干菜面包等創意搭配也值得探索。