選材與預處理：奠定風味的基石​​選擇新鮮完整、無蟲蛀的野生菌（如牛肝菌、雞樅菌），去除根部泥沙后，根據菌種特性決定是否清洗——松茸等表面潔凈者可輕刷處理，而青頭菌等需快速沖洗避免吸水過多。切片厚度控制在0.5-1厘米，確保干燥均勻。

​​自然晾曬法：陽光與山風的協作​​將菌片平鋪于竹篩，置于通風透光處暴曬2-3天，夜間收回防露水回潮。此法適合傘狀菌類（如雞油菌），陽光緩慢脫水能保留更多揮發性香氣物質，成品色澤金黃，菌褶分明。陰雨天可用紗網覆蓋防塵，避免直接接觸地面。

​​低溫烘干技術：精準控濕的現代方案​​采用烘干機或烤箱，分三階段控溫：初期40-50℃蒸發表面水分（2-3小時），中期50-60℃深度脫水（4-6小時），后期40℃徹底干燥。過程中每2小時翻動一次，羊肚菌等厚實菌類需延長至8-10小時，至菌體脆硬、掰斷無彈性為佳。

​​特色加工：油浸與鹽漬的衍生工藝​​•​​油浸法​​：干菌油炸至金黃后拌鹽，冷卻后浸沒于熟油中密封，可保存半年以上，菌香與油脂融合，適合佐餐；•​​鹽水菌​​：小顆奶漿菌焯水后浸入濃鹽水，保留完整形態，烹調前脫鹽即可還原鮮嫩口感。

​​保存與復鮮：延長風味的生命周期​​干菌需密封于避光容器，加食品干燥劑防潮，常溫保存半年至一年。食用前溫水泡發2小時，泡菌水可濾凈后用于提鮮湯底。冷凍保存的干菌（如松茸）復熱后仍能釋放濃郁香氣。

​​總結​​：從山野到餐桌，干制工藝讓云南野生菌跨越季節壁壘。無論是曬干的質樸、烘干的精準，還是油浸的醇厚，每一種方法都是對自然風味的深度解讀與延續。