近期遼寧營(yíng)口稻米價(jià)格保持平穩(wěn)，具體行情如下：

    大石橋市圓粒稻收購(gòu)價(jià)1.3元/斤，（水分24-25%，出米率67-68%），較昨日持平；圓粒米出廠價(jià)2.26元/斤，較昨日持平；油糠出廠價(jià)0.76元/斤，較昨日持平。

    稻米營(yíng)養(yǎng)

    稻谷主要含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素等。

    水分是稻谷的重要化學(xué)成分，它對(duì)稻谷的生理有重大影響，與稻谷的儲(chǔ)存和加工關(guān)系也很密切。稻谷的水分在14%左右。

    碳水化合物（包括淀粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等）是稻谷的主要成分，約占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。淀粉主要分直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。支鏈淀粉是稻谷淀粉的主要組成部分，糯稻含直鏈淀粉僅1%-2%，粳稻和秈稻含直鏈淀粉約8%-28%。

    蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，在人體和生物的營(yíng)養(yǎng)方面占有極其重要的地位。稻谷的蛋白質(zhì)含量一般為8%-10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質(zhì)（占蛋白質(zhì)的2/3-4/5），谷蛋白的分布規(guī)律是米粒中心部分含量，越向外層含量愈低。

    脂類（包括脂肪和類脂），脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪在生物上的最主要功能是供給熱量，而類脂對(duì)新陳代謝的調(diào)節(jié)起主要作用，類之中主要包括蠟、磷脂、固醇等物質(zhì)。稻谷的脂肪含量約2%，蠟主要存在于皮層脂肪（米糠油）中，含量為米糠油的3%-9%，磷脂占稻谷全脂的3%-12%。

    礦物質(zhì)和維生素，主要因生產(chǎn)時(shí)土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。稻谷的礦物質(zhì)主要存在于稻殼、胚和皮層中，而胚乳中含量極少。因此，大米加工的精度越高，礦物質(zhì)含量就越低。稻谷的維生素主要分布于糊粉層和胚中。

    注意事項(xiàng)

    大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。