說起臘八，一般都直接想到是臘八粥，不過今天小編和大家分享的是“臘八蒜”。那么臘八蒜怎么腌呢？下面就隨小編一起來了解一下臘八蒜的腌制方法吧。

    臘八蒜怎么腌

    第一步：準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干。

    第二步：將晾干的大蒜找一個干凈的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。...[查看詳細]

    臘八蒜，僅僅是在每年臘月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好后，蒜瓣呈現綠色，口味酸辣。那么臘八蒜用什么蒜好呢？臘八蒜用新蒜還是老蒜？下面就隨小編一起來了解一下吧。

    臘八蒜用什么蒜好

    臘八蒜用紫皮蒜較好，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

    泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。...[查看詳細]

    時光飛逝，轉眼又到了臘八節，每年到了臘月初八，北方大部分地區都有家家戶戶用醋來泡蒜的習俗，稱之為泡臘八蒜。那么臘八蒜用什么醋好呢？臘八蒜用米醋還是陳醋？下面就隨小編一起來了解一下吧。

    臘八蒜用什么醋好

    泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的佐料。

    而要想泡制出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好大蒜和醋。一是用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是臘八蒜要放在低溫的地方。...[查看詳細]

    一晃就快到農歷新年了，每年到了臘月初八這一天，除了煮臘八粥，華北地區家家戶戶還會腌制臘八蒜。不過臘八蒜應該腌幾天呢？臘八蒜多長時間能吃呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。

    臘八蒜應該腌幾天

    臘八蒜腌20天吃。

    大蒜變綠須經過低溫，但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應會形成藍色素，由于其不穩定，又會轉變為黃色素。當腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出了臘八蒜的碧綠色，有一定的抗氧化作用。...[查看詳細]

    泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。不過有時候臘八蒜為什么不綠呢？臘八蒜怎么才能綠呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。

    臘八蒜為什么不綠

    影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。很多人都以為大蒜綠色是葉綠素，實際上這是大蒜綠色素。

    首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。...[查看詳細]