一、概況
鶴山市東古調(diào)味食品有限公司現(xiàn)位于廣東省鶴山市古勞鎮(zhèn)麥水工業(yè)區(qū)3號，前身為始創(chuàng)于清朝道光三十年（公元一八五O年）的調(diào)珍醬園，原設(shè)在鶴山縣古勞鎮(zhèn)古勞墟，為當(dāng)時享譽(yù)盛名的民間醬料食品小作坊，迄今已有163年歷史。解放后最終成立為國營鶴山縣醬油廠，一九九六年體制改革組建為鶴山市醬料食品有限公司，二OO一年經(jīng)市工商局批準(zhǔn)更名為東古調(diào)味食品有限公司。現(xiàn)已發(fā)展成為頗具規(guī)模的調(diào)味品生產(chǎn)基地。
二、歷史發(fā)展情況
廣東省鶴山市古勞鎮(zhèn)坐落在美麗的西江河畔，至今已有600多年的歷史，由古姓和勞姓祖先從外地遷移到此居住建圩，故名古勞。相傳清代以來，古勞民間一向有釀制面豉風(fēng)俗習(xí)慣，“古勞面豉”已成為一種鄉(xiāng)土特產(chǎn)，大規(guī)模制作出售約在清朝道光年間，其中包括當(dāng)時的調(diào)珍醬園。
清朝道光三十年（公元一八五O年），鶴山縣楊氏商人因西江水澈，民間釀造面豉之盛行，于是在現(xiàn)古勞鎮(zhèn)東寧街創(chuàng)辦調(diào)珍醬園，經(jīng)營面豉、醬油。直至解放前的數(shù)十年里，古勞鎮(zhèn)制造古勞面豉的作坊眾多，但楊氏后人楊其泮先生所獨創(chuàng)的面豉卻獨占鰲頭，最為家喻戶曉。由于楊其泮先生獨創(chuàng)的面豉特殊的制作工藝和選料包裝上的精益求精，所生產(chǎn)的古勞面豉風(fēng)靡一時，遠(yuǎn)近聞名，一些華僑還將面豉帶往美洲，作為懷念家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，他也因此一舉成名，發(fā)家致富，成為了古勞面豉這獨特品牌的代表人物，調(diào)珍醬園也作為重要作坊傳承不衰。
1956年國家對資本主義工商業(yè)進(jìn)行社會主義改造，調(diào)珍醬園轉(zhuǎn)為公私合營，收歸國有，改為高鶴縣調(diào)珍醬油廠。
1957年與食品廠、酒廠、煙絲廠合并為綜合廠；
1958年各廠分開后，成立高鶴縣醬油廠主要生產(chǎn)醬油、面豉，銷售范圍遍及珠三角地區(qū)，
并出口至香港、澳門及東南亞各地；
1982年恢復(fù)鶴山縣建制，改為鶴山縣醬油廠；
1984年實行企業(yè)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制；
1993年轍縣設(shè)市，改為鶴山市醬油廠；隨著國家體制改革，1996年，鶴山市醬油廠率先轉(zhuǎn)制，
由國有企業(yè)轉(zhuǎn)制為全員股份企業(yè)，改組為鶴山市醬料食品有限公司；
2001年正式改名為鶴山市東古調(diào)味食品有限公司。更加著重開拓省外更多的市場，使公司從
當(dāng)時銷售額為數(shù)百萬元的小企業(yè)，發(fā)展為頗具規(guī)模的調(diào)味品生產(chǎn)基地，連續(xù)數(shù)年增長達(dá)
25以上；
2004年秋季，鶴山市東古調(diào)味食品有限公司在古勞鎮(zhèn)麥水工業(yè)區(qū)的調(diào)味品生產(chǎn)基地首期，正式投入使用；
2006年秋季，鶴山市東古調(diào)味食品有限公司在古勞鎮(zhèn)麥水工業(yè)區(qū)的二期工程完成，完成醬油產(chǎn)量的倍增。
2013年，我們正一步一步奮勇向前。
三、生產(chǎn)規(guī)模
鶴山市東古調(diào)味食品有限公司創(chuàng)始店址在廣東省鶴山市古勞鎮(zhèn)東寧街，位于鎮(zhèn)墟邊緣。1996年轉(zhuǎn)制時，由于廠房面積有限，公司發(fā)展一直受到嚴(yán)重限制。直至2000年以后，東古公司決定在古勞鎮(zhèn)麥水工業(yè)區(qū)新建一個符合國際標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品生產(chǎn)基地，首期工程已于2004年秋季正式投入使用，迄今廠房面積占地四百畝，擁有超過一千個天然醬油釀造用曬池，醬油年產(chǎn)能力超過六萬噸。而員工隊伍不斷擴(kuò)大，僅高級技術(shù)人才就有20多名；銷售額由1996年轉(zhuǎn)制時的1000多萬元發(fā)展到翻了數(shù)番，直至2008年末，銷售總額超過2.2億元，其中醬油的銷售量占有全國的市場相當(dāng)大的比例。這三年隨著名聲鵲起，在傳承獨特制作工藝、技術(shù)、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化方面不斷改造和發(fā)展，堅持傳統(tǒng)的天然釀造結(jié)合技術(shù)創(chuàng)新，以現(xiàn)代化生產(chǎn)模式使古老的古勞面豉、醬油更加發(fā)揚(yáng)光大。
四、產(chǎn)品類別
公司經(jīng)一百五十多年的發(fā)展從單一品種發(fā)展成六十多種產(chǎn)品，分七大類：釀造醬油、腐乳、食醋、醬、調(diào)味料、果醬、醬腌菜等其它調(diào)味品。
五、傳承產(chǎn)品特性
一百多年來風(fēng)云變幻，但醬油、古勞面豉與食醋等產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作工藝始終沒有改變。經(jīng)過建國50多年來的不斷改造、發(fā)展，它們在生產(chǎn)、制作、包裝、銷售等方面都有了翻天覆地的變化，當(dāng)初僅能小批量生產(chǎn)醬油、面豉等的小作坊現(xiàn)在發(fā)展成了一個頗具規(guī)模的調(diào)味品生產(chǎn)基地，東古公司將繼承調(diào)珍醬園的百年榮譽(yù)走向全國，走向世界。
前身“調(diào)珍醬園”依托的是清澈的西江水，現(xiàn)在隨著自然環(huán)境的變化，東古公司改用更清潔的山泉水，選料也更講究。古勞面豉與醬油的主要材料仍然是優(yōu)質(zhì)黃豆與面粉，質(zhì)量關(guān)鍵的還是堅持沿用百多年的天然曬制方法，不加任何的化學(xué)原料，使之符合現(xiàn)代人追求健康環(huán)保的飲食概念。制作面豉時都要經(jīng)過十多個工序，歷時120多天，每一個工序必須嚴(yán)格控制，發(fā)酵時還要特別注意溫度、時間、濕度等的調(diào)節(jié)。由于面豉全都是以這種天然曬制方式生產(chǎn)，同步進(jìn)行現(xiàn)場管理，監(jiān)控溫度和晾曬時間，發(fā)酵環(huán)境，注意其稠度，上瓶時注重衛(wèi)生質(zhì)量，嚴(yán)格符合國家衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。東古系列醬油與面豉前工序基本相似，根據(jù)南方的地理情況，采用高鹽稀態(tài)的發(fā)酵方式，通過天然曬制，曬制期間還要嚴(yán)格進(jìn)行回油，質(zhì)量監(jiān)控等，因此東古公司所生產(chǎn)系列醬油，色澤明亮，特殊醬香，口感鮮美，深受廣大消費者歡迎，成為傳世調(diào)味品。東古系列食醋產(chǎn)品，至今仍然采用傳統(tǒng)原始釀造方法，僅利用醋種接入原料發(fā)酵，所產(chǎn)的原醋香味純正，清爽怡人。