較早之前，國內(nèi)原裝進口橄欖油稀少，價格也偏貴，所以一直被奉為送禮佳品，在日常使用上并不是很普及。并且大家在使用時也是格外珍惜，通常只在做涼拌菜的時候用上一點點，久而久之，很多人形成了一種“橄欖油只適合做涼拌菜”的表面認識。
當然，上述只是產(chǎn)生“橄欖油只適合做涼拌菜”誤解的原因之一，另外一個重要原因就是很多人普遍認為橄欖油的煙點過低，一旦加熱，可能會破壞其中的營養(yǎng)，并且產(chǎn)生有害物質(zhì)。事實是否真的如此呢？
實際上，橄欖油只不過是一種高端的食用油，在使用方面，完全可以和普通食用油一樣使用。相比之下，橄欖油更具豐富營養(yǎng)，煙點也不低。
煙點是食用油口味和營養(yǎng)價值開始惡化的拐點。人在做美食的過程中，講究煎炒烹炸，每種方法都與加熱的火候息息相關，所以為了健康著想，國人非常關心食用油的煙點問題。但據(jù)貝蒂斯橄欖油的工作人員介紹，特級初榨橄欖油的煙點在攝氏190-210度之間，高于中式烹飪所需的溫度（170-180攝氏度），在加熱烹飪的過程中是不易冒煙的，所以說橄欖油也非常適合中式烹飪。
在涼拌菜方面，橄欖油確實有著極大的優(yōu)勢，不僅可以使菜品更加的清新細膩，而且豐富的營養(yǎng)也可以完整地呈現(xiàn)在食用者面前，所以很多菜譜都將橄欖油列為涼拌菜的用油。不過也并不是所有橄欖油都適合涼拌，要達到做涼拌菜的級別，至少要求這種油可以生喝。而在種類眾多的橄欖油里，特級初榨橄欖油才可以生喝，并且營養(yǎng)價值相對更高。所以大家選購時一定要認清。
目前市場上特級初榨橄欖油的品牌也不少，但公認品質(zhì)好的，還是來自地中海沿岸國家的特級初榨橄欖油，像西班牙的貝蒂斯特級初榨橄欖油，不僅是原裝進口，而且還是西班牙皇室用油，品質(zhì)有足夠的保障，所以進入之后一直都深受消費者歡迎。
在涼拌菜時，使用特級初榨橄欖油可以達到口味與營養(yǎng)俱佳的效果，而用在中式加熱烹飪上同樣可以美味又營養(yǎng)。特級初榨橄欖油用來炒蔬菜，既不會破壞蔬菜的原味，同時還能保持蔬菜的原色。此外，用特級初榨橄欖油來烹制海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。
不僅如此，使用橄欖油炒菜時，不需要預熱或者嗆鍋，只需放平時用油量的三分之一就行，因為它遇熱會膨脹，油香味更易于浸到飯菜當中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當于生油時的兩倍多。所以，從這個方面講，吃橄欖油還可以減少脂肪攝入量，同時飯菜香味卻絲毫不減。另一方面橄欖油相比較其他的食用油在高溫下有害物質(zhì)的形成相對少得多，因此橄欖油可以反復使用的次數(shù)要更多一些。
由此可見，橄欖油不僅適合中式加熱烹飪，而且能夠為大家?guī)砀嗝牢逗蜖I養(yǎng)價值。來源：中證網(wǎng)