要想做好吃的菜,就離不開很多的調料,現代人對于美食的要求越來越高了,因此各種調味料也是必不可少的,我們烹飪菜肴時必不可少的兩個調料就是肉桂和桂皮,對于這兩種調味料,大家通常都分不清楚,這兩種一樣嗎,那么下面我們就一起來詳細的了解一下這兩者的區別。
【皮源不同】
桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹皮,桂皮是天竺桂、川桂、細葉香桂和陰香等樹上的皮,而肉桂是玉桂的樹皮,皮源不同,通俗的說,就是在不同的樹上剝下的曬干樹皮。
【顏色不同】
肉桂:外表面灰棕色,稍粗糙,有的可見灰白色的斑紋,外層棕色而較粗糙,內層紅棕色而油潤,兩層間有1條黃棕色的線紋。
桂皮:外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。外層灰色,內層紅棕色,兩層間有黃棕色射線。
對于鹵肉鹵菜等長時間煮的食材,建議用肉桂,香味通過鹵注浸泡會慢慢進入食材中,如果是炒菜等則適用用薄一點的桂皮,好出味。
王守義十三香肉桂:精選優質肉桂,香味濃郁,是烹制葷素菜肴不可或缺的調味佳品,可用于烹調牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉,以及鹵瓜子、花生、茶雞蛋等,只需適量添加即可起到增香增味的作用,本品亦可與其它香辛料加工成調味料。來源:王守義十三香公眾號