過年的葷菜，大家先想到的就是牛肉、羊肉、雞肉，各種烹飪技法使之成為美味的食物。但這個季節(jié)還有一種鮮活的物產(chǎn)，可以帶來更多不一樣的味道。那就是鯽魚！

    鯽魚是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)價值很高的魚類，是國民膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)、價廉、充足的蛋白質(zhì)來源。

    代表菜：香酥小鯽魚、扁豆陳皮鯽魚湯、紫蘇烤鯽魚、泡椒鯽魚、五香烤魚、四君子鯽魚湯、醋沏鯽魚、山藥蒸鯽魚、蔥香鯽魚脯……

    香酥小鯽魚

    經(jīng)過油炸的小鯽魚又酥又香，再回鍋進行一番調(diào)味后滋味更甚，怎么都吃不夠。

    用料：鯽魚、蔥、姜、生粉、油、紅99火鍋底料

    做法：

    1、將處理好的小鯽魚清洗干凈，晾干水分。

    2、盤子中放入三勺生粉，加少量的水攪勻，將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上，備用。

    3、炒鍋中倒入大量的油，燒熱，用手能感覺到熱度時，即可將小鯽魚逐條放入油鍋中。

    4、中火炸至一面定型，再用筷子翻動魚身，待另一面也炸好后，即可撈出濾油。

    5、另起鍋，放入蔥姜爆香，加入小塊紅99火鍋底料，炒散炒香。

    6、放入炸好的小鯽魚，輕輕翻炒均勻，即可出鍋。