過年的葷菜,大家先想到的就是牛肉、羊肉、雞肉,各種烹飪技法使之成為美味的食物。但這個季節(jié)還有一種鮮活的物產(chǎn),可以帶來更多不一樣的味道。那就是鯽魚!
鯽魚是一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)價值很高的魚類,是國民膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)、價廉、充足的蛋白質(zhì)來源。
代表菜:香酥小鯽魚、扁豆陳皮鯽魚湯、紫蘇烤鯽魚、泡椒鯽魚、五香烤魚、四君子鯽魚湯、醋沏鯽魚、山藥蒸鯽魚、蔥香鯽魚脯……
香酥小鯽魚
經(jīng)過油炸的小鯽魚又酥又香,再回鍋進行一番調(diào)味后滋味更甚,怎么都吃不夠。
用料:鯽魚、蔥、姜、生粉、油、紅99火鍋底料
做法:
1、將處理好的小鯽魚清洗干凈,晾干水分。
2、盤子中放入三勺生粉,加少量的水攪勻,將鯽魚放入生粉液中,正反兩面都裹上,備用。
3、炒鍋中倒入大量的油,燒熱,用手能感覺到熱度時,即可將小鯽魚逐條放入油鍋中。
4、中火炸至一面定型,再用筷子翻動魚身,待另一面也炸好后,即可撈出濾油。
5、另起鍋,放入蔥姜爆香,加入小塊紅99火鍋底料,炒散炒香。
6、放入炸好的小鯽魚,輕輕翻炒均勻,即可出鍋。