一道正宗飽滿的特色美食,就像一個地方的濃縮精華,承載了本地人的家鄉思念與回憶,也成為了讓各地伙伴贊不絕口的標志性印象。在今天這道菜上體現得更是淋漓盡致,甚至有人說,如果說南有佛跳墻,那北就有此酥鍋了!實屬不為過。
傳統的酥鍋食材講究三葷三素,即(三葷)五花肉、豬蹄、鼓魚;(三素)藕、海帶、白菜,但往往還會根據自己和心愛的人的口味,加入更多豐富的食材,真是“烹飪也是卷達愛意的一種方式的較好體現了”,所以也說,家家做酥鍋,也無一能重樣啊。如此豐富飽滿的菜品,多樣的食材,看似碼放隨意,實則也暗藏了規律。同時,在調味上,一個酥鍋,是要同時兼顧酸味、甜味和咸味的。所以快來一起學起來吧~
鮮味食材:帶皮五花肉600g、海帶卷100g、鲅魚2條、鶴鶉蛋若干、藕2節、白菜1顆、豬蹄2只、凍豆腐800g、雞肉180g
鮮味調料:生抽150g、老抽50g、米醋150g、花雕酒150g、冰糖50g、“太太樂”芝麻香油適量
1、五花肉切條,用泡發好的海帶卷上,備用;
2、鍋中燒油,七成熱油溫時分別下入皺魚和鶴鶉蛋,炸至金黃撈出備用;
3、擺入酥鍋所需食材:砂鍋底層放藕片,鋪上白菜,放豬蹄、泡發好的海帶、凍豆腐、五花肉、雞肉、海帶卷五花肉、炸好的或魚、鶴鶉蛋,再蓋上白菜將食材完全包裹;
4、調味:將生抽、米醋、冰糖、老抽、花雕酒倒入鍋中,小火燉煮4小時即可;
5、出鍋后加入“太太樂”芝麻香油,味道更上一層樓!