作為美食之都的成都，匯聚天下數不清的美食。成都菜屬于川菜流派之一，如果說川菜是四川飲食文化中的精髓，那么成都的小吃，則是四川飲食當中的代表。

    一提起小吃，成都人自然就會想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”等等。今天則要向大家介紹一樣好學易做的特色小吃一一成都甜水面~

    甜水面，因口味回甜而得名。粗壯的面條，爽口勁道的口感，讓人一上嘴就能感覺它的力度。對于成都人就像火鍋一樣不可缺少。

    在二十年前，甜水面更是初戀時的小伙子向女友獻殷勤的頭選小吃。滿碗通紅的甜水面吃進肚里，染紅的卻是食者的雙頰，就像臉上擦了腮紅。所以特別是姑娘們，更鐘情于這款小吃。

    鮮味食材：

    高筋面粉500g、雞蛋一個、芝麻適量、鹽10g

    鮮味稠料：

    紅糖40g、姜適量、桂皮適量、蒜適量、香葉適量、洋蔥適量、豆蔻適量、芝麻醬適量、八角適量、辣椒面適量、白糖適量、菜籽油適量、小茴適量、草果殼蔥適量、“太太樂原味鮮”頭道生抽醬油適量、“太太樂”雞精調味料（三鮮）適量

    1、將“太太樂原味鮮”頭道特級鮮醬油200ml、水200克、紅糖40克、桂皮、香葉、豆蔻、八角、小茴香、草果殼、蔥段、姜片中火燒開轉小火煮30分鐘，制成復制醬油；（Tips:煮的時候要注意火候，防止料汁溢鍋）

    2、高筋面粉500克，加入雞蛋一個、鹽10克、水200克，揉成面團，封保鮮膜常溫發酵15分鐘；

    3、辣椒面加芝麻，倒入熟油，均勻攪拌備用

    4、起鍋倒菜籽油，油溫燒到六成熱，下入小蔥、洋蔥、八角、豆蔻、小茴香、香葉炸香，濾出多余香料，將熱油淋在辣椒面上，制成紅油；

    5、面團成6毫米左右厚的面片，切成筷子粗細的面條，沸水下鍋，等到面條浮于水面即可撈出；

    6、碗里抹熟油，倒入面條，加入復制醬油、蒜末、芝麻醬、“太太樂”雞精調味料（三鮮）適量，花椒油、香油、白糖、紅油、花生碎，攪拌均勻即可。

    硬硬的筋道回彈的面，味蕾觸到的先是甜、再是香、才是麻和辣，微微的火辣中卻有著絲絲的甜蜜，辣沒有淹沒了甜的滋味，甜也沒有搶了辣的風頭，一切都是剛剛好。

    怎么樣，今天的這道“甜過初戀”的甜水面你學會了嗎？記住做好它的關鍵是掌握醬油的調味哦~