萵筍是我們春、秋、冬季都能見到的蔬菜之一，而早春的萵筍尤其鮮嫩，口感爽脆，淡綠清香，如同碧玉一般，老少皆宜。它既是一種營養蔬菜，又具有一定藥用價值。常言道“春令萵筍似黃金”，所以又稱“千金菜”。

    代表菜：萵筍肥牛片、臘肉炒萵筍、萵筍臘排湯、脆腌萵筍、臘鴨燉萵筍、咸豬手萵筍燉千張包、萵筍干火腿肉、涼拌爽口萵筍、清炒萵筍絲、萵筍炒雞蛋……

    萵筍肥牛片

    萵筍營養豐富，口感爽脆，肥牛片肥瘦相間，吃起來不油不膩，如此搭配可均衡營養；豐富的調料鮮香開胃，是一道非常受歡迎的家常菜肴。

    用料：肥牛、萵筍、藤椒、小米椒、花椒、姜、紅99火鍋底料

    做法：

    1、萵筍去皮切絲，加少許的鹽腌制后，擠干水分，然后鋪在盤底。

    2、肥牛汆水，變色就可以撈出。

    3、熱鍋涼油，放入姜絲、紅99火鍋底料、花椒，小火炒香。

    4、加入清水燒開，加入肥牛片，再次燒開。

    5、燒好的肥牛湯一起盛到碗中，再放上藤椒和小米椒。

    6、淋上熱油就可以。