軟爛脫骨，肥而不膩，瘦而不柴，口感極其粉糯，輕輕一抿，就有濃郁的醬香和肉香在唇齒間化開，這說的就是北京延慶石峽村的醬豬臉。

    在石峽村，以醬豬臉一絕出名的，是一家叫做石光長城精品民宿。賀玉玲做的賀氏醬豬臉，2020年被列入北京市延慶區非物質文化遺產名錄。

    1 先煮后泡是秘訣

    賀大姐做醬豬臉，用的是十五斤重左右的大豬頭。要想把這種個頭的豬頭燉到軟爛脫骨而不失其型，考驗的是廚師火候上的功力。

    賀大姐的秘訣是先煮后泡，把清洗好的豬頭，倒入秘制的鹵湯當中，大火燉煮四個小時，先靠猛火讓豬臉由外至內成熟，四小時后再關火，讓豬頭在熱鹵汁當中，燜泡八個小時，利用鍋里的余溫，達到低溫慢煮的效果。

    2 秘制老湯是傳承

    吃醬豬臉，感受的是濃郁的醬香、清新不搶味兒的料香和豬臉的肉香三種香氣交融的復合型香。

    這香味離不開一鍋秘制的老湯，其中的料包是大姐爺爺的爺爺傳下來的配方，是賀大姐家口傳心授的秘密。

    如此匠心的醬豬臉，吸引了北京各地的食客專門驅車前來品嘗。

    3 六必居干醬是靈魂

    除了秘制的香料，醬豬臉的醬香味也是非常關鍵的，賀大姐選擇了有濃郁醬香味和脂香味、口味醇厚、咸甜適中的六必居干醬。

    六必居干醬也是老北京人家日常醬肉鹵肉必放的調料之一，賀大姐更是從開店那天起一直沿用至今。

    六必居干醬，優選大豆和小麥粉為原料，經過多道工序精心釀造而成。其配料嚴格，工藝考究，制作精細。其醬香濃郁，風味獨特，是理想的調味佳品。