一方水土養一方人,不同的地方,不同的人,相同的食材,產生不同的特色美食,比如“鴨子”,北京的烤鴨、湖南的醬板鴨,山西的粉蒸鴨,而在廣西南寧則是酸爽的檸檬鴨
檸檬鴨原出廣西南寧武鳴一帶,早出現在80年代初,南寧城市邊緣的界牌,地處公路旁,當地人常做往來司機的飯食,有人把檸檬同鴨子一起烹飪風味獨特,后不斷改良,時至今日,檸檬鴨”已被評為廣西十大經典名菜之一
檸檬鴨用料講究,鴨子選取是1.5公斤左右的土鴨, 配料是陳年腌制的檸檬,另外還有酸蕎頭、酸辣椒、酸姜、白糖等,其味酸辣適宜,清新爽口,香而不膩,一道夏日開胃菜,做法也不復雜,僅需六步
1.土鴨先斬大塊,放入沸水中煮變色之后撈出,斬成小塊。
2.放點斬好的鴨皮進去,煉點鴨油。鴨油煉好后,把鴨子倒入鍋中,翻炒。
3.加入酸辣椒、酸蕎頭、酸姜翻炒。
4.蓋上蓋子燜鴨子10-20分鐘。期間可以開蓋子翻炒,直到把鴨子燜出味道來...
5.鴨子悶出味道后加白糖、檸檬碎翻炒。
6.加入生抽提味、老抽.上色。翻炒一會兒,出鍋!
一碗檸檬鴨冒著油汁,金黃誘人,檸檬的清香去除了鴨肉的腥味,不軟不膩,入口帶有微微酸香,讓人停不下來!