每個夏天，我都想做個“吃瓜群眾”，好吃的瓜太多了，西瓜、黃瓜、哈密瓜、香瓜、還有絲瓜等。瓜，既可補充水分，也能提供身體所需的營養。

    絲瓜含有豐富的維C、B族維生素，可以直接榨成絲瓜汁喝，有美容養顏的作用，故而有“美人水”之稱。絲瓜還可以涼拌、炒菜、做湯，味道都十分鮮美。炒絲瓜是簡單的，但很多人都炒不好，吃起來口感老，不軟嫩，不入味，重點是絲瓜顏色發黑看著就沒食欲。

    其實，這種情況是炒絲瓜的方法不對，大多數人都是把絲瓜切好后，直接倒進鍋里炒，這一步就錯了，炒不好也不奇怪，下面的方法一定要學一學，學完后炒出的絲瓜翠嫩不發黑。

    絲瓜炒雞蛋

    準備食材：絲瓜、雞蛋、大蒜、香蔥、食鹽、王守義十三香雞精調味料、水淀粉。

    本品適用于炒菜、煮湯、下面、調制各種菜肴等，味道鮮美、香味醇厚。

    烹飪步驟：

    1、絲瓜去皮，削皮時只把表面的硬皮削掉。

    2、去皮后的絲瓜沖洗干凈，用刀切成小塊，放入碗中，加入一小勺鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，然后用清水沖洗掉多余的食鹽，瀝干水分。

    3、雞蛋打入碗中，加入一勺鹽，再倒入適量水淀粉，用筷子攪拌至起泡，放一旁備用。

    4、起鍋，倒入適量油，大火燒至七成熱，倒入攪拌好的雞蛋液，繼續大火煎半分鐘，定型后用鏟子炒成大塊，盛出備用。

    5、鍋里留底油，加入蒜末炒香，倒入絲瓜塊，大火快速翻炒1分鐘，顏色變深后倒入炒熟的雞蛋塊，翻炒均勻。小半碗水淀粉倒入鍋中，撒適量王守義十三香雞精調味料，翻炒炒勻后收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花即可出鍋，鮮美好吃的絲瓜炒雞蛋就做好了。

    【技巧總結】

    炒絲瓜，不管是和雞蛋炒，還是和其它食材一起炒，都不能直接下鍋炒，容易發黑。

    想要絲瓜翠綠鮮嫩不發黑，要注意3點：

    1、絲瓜去皮時，只要去掉表面的綠皮就行了，其實絲瓜皮很薄，每次用削皮刀削下來的，還帶有一層瓜肉，就會破壞瓜肉的完整性，使瓜肉接觸到空氣，就會被氧化。

    建議用到刀刃慢慢刮掉絲瓜的綠皮，不要用削皮刀。

    2、去皮后的關鍵的一步是絲瓜不能直接下鍋炒，還要加鹽腌制一下。絲瓜切塊加鹽拌勻，既可以提前入味，也能使氧化酶失去活性，就能防止絲瓜氧化變色。

    3、炒絲瓜時，不要用鐵鍋炒，鐵鍋會加速絲瓜的氧化，導致顏色發黑。可以用不粘鍋。