羅宋即俄羅斯，源自早年上海的洋涇浜英語 ，也叫紅菜湯 ，是一種在東歐地區廣泛流傳的菜品。在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣。后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

    準備食材

    黃油10g、洋蔥15g、胡蘿卜丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿卜丁15g、牛肉20g、圓白菜40g、番茄丁(去皮、籽)15g、番茄醬、王守義十三香黑胡椒粉2g、月桂葉1/2張、鹽適量。

    制作方法

    1、牛肉切塊，放幾片生姜冷水下鍋。

    2、焯完水后撈出。直接放入砂鍋加大半鍋水開始燉，燉45分鐘到一個小時。

    3、洋蔥切絲，土豆、胡蘿卜、馬鈴薯丁、白蘿卜切小塊。

    4、番茄切小塊。番茄是這道湯的關鍵，一般用兩個大番茄，小的可放3.4個。

    5、黃油炒化。用黃油會有點奶味香，若沒有可用橄欖油或色拉油代替。

    6、加入洋蔥土豆胡蘿卜炒香。然后直接倒進燉著的牛肉湯里。

    7、同樣是黃油炒化后放入西紅柿塊，把西紅柿湯汁炒出來。

    8、之后加番茄醬炒，番茄醬也要多放。一般瓶裝的番茄醬會用大半瓶。

    9、番茄汁也倒進鍋里一起燉。

    10、再加入月桂葉、王守義十三香黑胡椒粉繼續燉個2小時左右。

    11、加鹽出鍋，鹽的量看個人喜好。