牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，腌料很關(guān)鍵。家有牛肉愛好者，每周都有幾頓牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盤！

    準(zhǔn)備食材：牛肉（牛里脊更好） 350克、小蘇打一小勺（約1.5克）、老抽一勺、生抽二勺、蠔油一勺、花椒油一勺、王守義十三香燒烤調(diào)味料一勺半、王守義十三香孜然粉半勺、熟芝麻二勺、蒜末、蔥花少許、食用油三勺

    制作方法

    1、牛肉洗凈備用。

    2、找到牛肉的紋理走向，橫著切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。（肉片盡量盡量切薄一點，好熟）切好的肉片放入碗中

    3、加入小蘇打、老抽、生抽、蠔油、花椒油、王守義十三香燒烤調(diào)味料、王守義十三香孜然粉（腌牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關(guān)鍵！）

    4、倒入食用油，用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時以上

    5、鍋燒熱放油，爆香蒜末。

    6、開大火，倒入牛肉，將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少多一分鐘，多而厚二分鐘）

    7、關(guān)火撒入蔥花、芝麻即可。