任何事物，一旦發展，就會有改變，糖酒會也不例外。初，糖酒會只是為方便供應交流而設的一座“獨木橋”，如今已成為連接制造與銷售、聯系生產者與消費者、連通宏觀經濟走向與微觀產品興衰的立交橋。從獨木橋到立交橋的蛻變中，糖酒會歷經了怎樣的蝶變，伴生了怎樣的傳奇?以至于歷時90載，糖酒會依然保持了旺盛的生命力和強大的影響力。
    自1955年首次舉辦以來，60年的磨礪，糖酒會有過若干次重大的創新和調整，正是有了變革性地調整，促使糖酒會不斷轉型升級，始終站在市場前沿，成為我國市場化運作會展的典型代表。
    1972年：打破地區界限 奠定體系
    糖酒會歷史上的次重大轉型是在1972年。在此之前，糖酒會只是商業內部的交流，會議本身還帶有計劃經濟時代行政會議的色彩。
    1958年，商業部在京組織召開了糖業煙酒計劃會議，取代了往年的糖業糕點會議，并將煙、酒納入會議議程。從此，糖、煙、酒這三類重要商品走到了一起，為今后形成完整的糖煙酒系統奠定了基礎。
    但此時糖煙酒商品供應會也只是商業內部的交流，直到1972年，在河北石家莊舉辦的糖業煙酒菜果三類商品交流會，成為糖酒會發展歷史上的一個轉折點。
    1984年：糖酒會每年舉辦春秋兩屆
    1978年實施改革開放之后，國民經濟發展速度加快，糖煙酒食品工業也發展迅速。原來一年一度的三類商品交流會已不能滿足廣大工商企業的需要，于是從1984年起，糖酒會決定每年舉辦兩次糖酒會，分別在春、秋季舉行。
    糖酒會也正式確立了開放式的組織辦會原則：即不按經濟成分、不分企業大小、不按地區劃分，面向社會開放辦會的原則。從市場經濟的角度來看，這一原則適應了該類商品流通的特點，從而成為改革開放的一種先行模式。
    1990年：實施集中布展、集中交易
    糖酒會設展的歷史早可追溯到1964年，當時在上海召開的三類商品供應會上首次設立了糖煙酒商品展廳，參展樣品達3500多種。直到1990年3月16日～20日在河北石家莊舉行的糖酒交流會，正式推出集中布展、集中交易模式，將糖酒會向規范化的方向推進。
    1990年秋，糖酒三類商品交流會正式更名為糖酒商品交易會。
    2010年：首設葡萄酒展館
    隨著我國市場經濟的不斷發展，中外交流逐漸增多，國外食品企業進入大陸尋求發展的也越來越多，參加糖酒會的國外企業表現出逐漸增多的趨勢。
    2001年加入世界貿易組織，2005年葡萄酒稅率下調，2008年香港葡萄酒關稅取消，這一系列事件推動葡萄酒市場迅速發展，特別是進口葡萄酒，連續多年以超過30%的增速狂飆猛進。
    在這樣的大背景下，2010年濟南秋季糖酒會，將濟南舜耕會展中心設為葡萄酒、烈酒和食品專館。這是糖酒會歷史上次設立專館舉辦葡萄酒展覽，此項改革也朝糖酒會向化方向發展。
    2011年：春季糖酒會“嫁到”成都
    2011年3月24日，中糖新世紀會展(北京)有限公司正式揭牌。這是由中糖集團控股，與成都世紀城新會展中心有限公司、酒類流通協會、副食流通協會共同出資組建的會展企業。它的揭牌，標志著糖酒會發展歷史上的又一次變革——從2011年開始，春季糖酒會落戶成都。
    2013年：主題論壇替代開幕儀式
    2013年3月28日，第88屆糖酒會在成都開幕。該屆糖酒會的特點是取消了以往隆重的開幕式，改以“2013年糖酒食品業年度峰會主題論壇”的形式揭幕，務實辦會、節儉辦會響應了國家和行業調整的節奏。
    這次創新深受參會者好評，相較于形式化和儀式性的內容，務實而有思想的主題論壇對參會者有更多的指導意義。之后，2013年秋季糖酒會同樣是以主題論壇代替了開幕式。
    隨著第91屆糖酒會即將來臨，糖酒會發展歷史又將書寫一個新的節點。在這屆糖酒會上又將會有哪些創新的亮點?我們拭目以待。