食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存重要的物質之一，也是烹飪中常用的調味料，由古人的“百味鹽為先、百味”的說法即可看出。隨著國企改革和混合所有制改革呼聲日益強烈，鹽業改革也漸行漸近。不僅僅是制鹽企業，其他相關調味品企業也都躍躍欲試，希望推陳出新，意在鹽改浪潮中分得一杯羹。

    早在古時，古人就制作出很多品種的食鹽，從顏色上分就有：絳雪、桃花、青、紫、白等。從出處分為：海鹽、井鹽、堿鹽、池鹽、崖鹽。海鹽取海鹵煎煉而成，井鹽取井鹵煎煉而成，堿鹽是刮取堿土煎煉而成，池鹽出自池鹵風干，崖鹽生于土崖之間。海鹽、井鹽、堿鹽三者出于人，池鹽、崖鹽二者出于天。

    《明史》記有：“解州之鹽風水所結，寧夏之鹽刮地得之，淮、浙之鹽熬波，川、滇之鹽汲井，閩、粵之鹽積鹵，淮南之鹽煎，淮北之鹽曬，山東之鹽有煎有曬，此其大較也。”南朝陶弘景《名醫別錄》記有：東海鹽、北海鹽、南海鹽、河東鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹鹽，色類不同，以河東者為勝。

    相較于古人，現代消費者在超市中常見的食鹽種類一般不超過十種：精制碘鹽、無碘鹽、海藻低鈉鹽、天山湖鹽、竹鹽……不過這種情況隨著鹽改的腳步接近即將有所改變。在當今消費終端對食品提出更多的要求后，“天然”、“無污染”同樣成為食鹽追求的方向。在此基礎上，食鹽推出各種新品，例如涼拌菜鹽、腌制鹽、燒烤鹽、低鈉鹽……甚至還出現了菇鹽。

    盡管食用鹽品種增加，但與美國、日本、韓國等國家相比，我國食用鹽種類并不算多。在日本，一個超市有80多種食鹽，我國臺灣地區商場也有50多種食鹽。在美國沃爾瑪超市，小包裝食鹽也有20～40種。隨著鹽改步伐的加快，我國鹽業市場也會逐漸細分。

    同時，食鹽更是現今各種調味品的主要原料之一，例如醬油、醬腌菜、醬料、腐乳、火鍋調料、復合調味料等，食鹽的身影無處不在。幾乎每一種調味料的生產都要添加食鹽，是幫助產品產生不同的口感的重要原料。相信在食鹽市場產品細分的深入下，也會給更多調味品帶來口味的演變。

    此外，食鹽市場的精細化也會帶來食鹽加工設備的革新，鹽的種類不同，制作工業和技術要求也有相應的不同，這還需要相關設備企業及時了解市場動態，做好技術創新和產品的更新換代。

    為此，2015年（）調味品及食品配料博覽會（以下簡稱CFE2015、調味品展）邀請所有制鹽及相關企業參加11月25日～11月27日在上海光大展覽中心舉行的第十二屆調味品展。此次展會展示面積將超過40,000平米，主辦方在展會期間除了延續去年的機械專區、政府專區、醬腌菜專區、火鍋專區、專區、醋專區、腐乳專區的布置外，還新開辟了檢測專區、包裝材料專區、包裝設計專區，規模空前。

    為期三天的展會預計吸引逾千家中外展商展覽展示企業龍頭產品、創新產品、品牌形象、企業文化等。相信制鹽及相關企業能夠在CFE2015展會上收獲到與之相匹配的上下游企業，滿意而歸！