2019上海火鍋底料及食材涮品展覽會（以下簡稱：2019上海火鍋食材展）將于2019年11月12-14日在上海新博覽中心（龍陽路2345號）隆重舉行。冬日吃火鍋，如何辨別和挑選好食材？這里，2019上海餐飲食材展來告訴大家！
如何辨別真假底料？
真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食物添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。
假底料：生產火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。
如何分辨真假牛羊肉卷？
看顏色：假牛羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真牛羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
看紋理：假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片后含有白色條紋，羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。
看油脂：由于羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
化凍法：辨別真假羊肉“較好的方法就是把羊肉片化凍”，化凍后問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉的紅白肉都是相連的。
涮燙法：通過“涮燙”的方式也可讓假牛羊肉原形畢露。消費者在鑒別真假牛羊肉時，盡量使用清湯鍋，真牛羊肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鮮香嫩。而假牛羊肉則呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。
價格法：消費者從價格也可做判斷，牛羊肉卷價格低于每斤20元，屬于明顯低于市場價，極有可能是問題產品。
如何挑選肉類丸子？
挑選丸子的時候，建議大家關注外包裝上的兩大信息：一是產品的生產日期和保質期，一是配料表。現在正規廠家生產的丸子，包裝上普遍增加了產品的質量等級，根據肉丸子含肉量的多少劃分了級別，分為特級、優級和普通級三種，每個級別的含肉量都進行了明確。
如何辨別真假魚皮？
魚皮的質量優劣鑒別方法主要是觀察魚皮內外表面的凈度、色澤和魚皮的厚度等。通稱無沙的一面，無殘肉，無殘血、無污物，無破洞，魚皮透明，皮質厚實。通稱帶沙的一面，色澤灰黃、青黑或純黑，富有光潤的魚皮，表面上的沙易于，這種皮質量較好。如果魚皮表面呈花斑狀的，沙粒難于，質量較差。
如何挑選牛百葉？
看顏色：牛百葉的顏色種類其實并不單一，常見的有黑色、黃色、灰色。因為飼料不同，肚子的顏色也就不同———黑色的是吃酒糟的，黃色的是吃草的。相比而言，雪白色的牛百葉看起來美觀干凈，賣相好看；這樣的白白嫩嫩實際上是經過漂白的，盡量不要購買。
選個頭：與選購很多食品一樣，市民購買時總喜歡挑選個頭大的，其實這不見得是好事。在購買牛百葉時，千萬不要貪大。此外，還得看看牛百葉上面的毛刺。業內人士將毛刺稱作“草芽子”，“草芽子”朝上直立的才是新鮮肚子。
聞氣味：市場上銷售的牛百葉如果使用了違規添加劑處理過，吸水性強富有彈性，口感很脆，但聞起來有股淡淡的怪味，市民在選購時可以先聞一下味道。
如何挑選毛肚？
看色澤：好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
聞氣味：毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
試手感：正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
分真假：市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關系。
如何辨別真假腐竹？
購買渠道：盡量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，并仔細查看產品的生產許可證、標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。
看顏色：正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韌勁，有彈性。
試韌性：正常腐竹脆而干燥，很容易折斷，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。
看泡水：正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。來源：潮州日報