為促進中國火鍋文化交流，搭建火鍋產業展示、展覽溝通平臺，評選行業匠心菜品、助推火鍋爆品、火鍋食材、火鍋配套輔助產業走向全國、走向世界。四川省火鍋協會將在第12屆中國（廣州）酒店餐飲業博覽會期間舉辦“中國火鍋招牌菜（廣州）賽區”活動。
活動時間：2021年5月21日
活動地點：中國進出口商品交易會館（廣州·廣交會展館C區15.2館比賽區）
主辦單位：四川省火鍋協會、廣東省餐飲服務行業協會
承辦單位：廣東省餐飲服務行業協會火鍋專委會、廣州市浩聯展覽有限公司
活動規模：50余家參賽企業、100余款火鍋招牌菜
參賽品類：如毛肚、鵝腸、鴨腸、午餐肉、酥肉、蝦滑、包漿豆腐、筍子、豆芽、貢菜、鴨血等系列、豬肉系列、牛肉系列、羊肉系列、海鮮系列、粉條系列、小吃系列、主食系列、火鍋飲品、打鍋牛油、火鍋油碟等。
比賽要求：
1、所有參評作品需符合《國家食品安全法》規定，嚴禁使用國家禁止使用的野生動植物原材料。
2、菜品兩大指標：
（1）顧客的點擊率高
（2）客戶的復購率、復購頻次高
3、招牌菜的選擇：
選擇開發一個招牌菜，要選擇客戶基數大，客戶范圍廣，消費頻次高的食材。
4、菜品的特點：
口感要棒，使人驚喜，價格與份量比物超所值，食材的價值要被客戶感受到，制作工藝健康。
綜上所述，好吃不貴，營養健康，文化內涵，原材料供應鏈穩定。
參賽范圍：
（一）四川省火鍋協會會員單位、廣東省餐飲服務行業協會會員單位
（二）全國火鍋餐飲食材供應鏈單位。
參賽要求：
（一）每品類不得超過5家參賽企業或個人
（二）每參賽企業及個人參賽單品不得超過三個
（三）本次展會參展企業及四川省火鍋協會會員單位、廣東省餐飲服務行業協會會員單位免收參賽費，其余收取每參賽單品800元參賽費。
（四）本次大賽為單位及個人參賽，參賽單位營業注冊需二年以上、個人參賽需從事關聯行業一年以上工作經歷，無食品安全事故，企業及個人信用良好，遵紀守法。
（五）參賽企業報名時需出示營業執照、衛生許可證、質檢報告等相關證件復印件。
（六）每參賽企業人員，參賽期間需出示健康證，并隨身攜帶以備檢查。
（七）參賽人員需穿著廚師服、西褲、皮鞋、戴廚師帽。
（八）主辦單位無償提供長條桌一張，長1.2米，寬0.6米。
（九）參賽企業自行準備盛器、擺放器物、食材原料、味料。
（十）參賽編號與爆品編號由主辦單位統一編號。
（十一）比賽時間為120分鐘（包括展臺布置至爆品完成）。
（十二）參賽選手可帶成品或者半成品現場制作，比賽現場提供簡易操作區域。
（十三）認真填寫參賽報名表格
比賽流程：
（一）參賽企業報道
（二）參賽人員入場擺臺
（三）開幕式
（四）評委計分
（五）觀眾參觀
（六）大賽頒獎儀式
（七）撤場：比賽結束，參賽選手必須整理打掃自已的工作區域。耐心等待比賽結果，參加頒獎儀式，不得提前離場。
聯系方式：
四川省火鍋協會
聯系人：陳海馮
手機：13908055228（微信同號）
廣東省餐飲服務行業協會
聯系人：宋文芳
手機：13697496960（微信同號）
招牌菜是指店里較出名的、較拿手的菜。原材料、上菜形式、烹飪方式、裝盤器皿、菜品呈現都是企業招牌菜的亮點。主題突出，把特色產品和主要食材聯系起來。
品牌理念是招牌菜的核心，招牌菜之所以稱為招牌，就是要體現出門店的品牌核心理念，有希望成為招牌菜的美食就擺在那里，如何去包裝，選擇哪一道或者那幾道菜作為本店的招牌菜，都需要強大的品牌意識。
題材簡單，便于記憶。招牌菜與餐廳的其他菜品較大的區別在于它具有著雙重使命，一是要好吃，能帶來利潤；第二是要好記，能提升品牌，所以招牌菜貴精不貴多，小餐廳一兩個，大餐廳較多十來個足矣，如果一家餐廳什么都是招牌菜，就沒有招牌菜了。招牌菜之所以要精減，還在于要推的菜品太多，發力就不夠集中，到頭來，招牌菜不像招牌菜，其他菜品也受牽連，招牌菜泯然眾人，餐廳品牌也塑造失敗。那眾多選擇中，哪個才是較適合你的顧客的。
大眾口味，不能標新立異。招牌菜也是這個道理，許多廚師和經營者，一想到招牌菜，就想采用奇特的原材料標新立異來做，哪知過分新奇，或者并非大眾化原材料做出的所謂招牌菜，往往很難為多數食客所認可，“噱頭”不等于招牌。往往是能將稀松平常的菜式做出獨特味道來才更能與別家形成對比，幫助餐廳建立口碑品牌。
精益求精，不斷升級。招牌菜不需要太高端、也不需要太昂貴，但是就像其名字一樣，是代表了餐廳招牌的“顏值擔當”，所以在色、香、味、營養等各個環節都需要精益求精。
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