為開拓遠洋水產品國內市場，打造粵字號品牌，推動優質產品到百姓餐桌，讓大眾領略金槍魚文化的獨特魅力，共享我省遠洋漁業發展的成果。廣東省遠洋漁業協會聯合廣東省餐飲服務行業協會將于5月22日在廣州·廣交會展館C區14.2館比賽區舉辦2021首屆“廣東遠洋漁業杯”·金槍魚烹飪廚藝大賽，活動以“海洋瑰寶·萬家共享”為主題，通過廚師烹飪秀、產品展示、線上直播等多形式全方面展示我省遠洋漁業金槍魚產品。

    屆時廣東省遠洋漁業協會與廣東省餐飲服務行業協會將共同邀請廣東省遠洋漁業企業與日料餐廳負責人、星級酒店、酒樓、米其林餐廳行政總廚等共同探討采供深度合作，資源整合，強強聯手，讓金槍魚“游”上餐桌，真正實現萬家共享。

    活動時間、地點

    時間：2021年5月22日9:00-16:30

    地點：廣州·廣交會展館C區14.2館比賽區

    組織單位

    主辦單位：

    廣東省遠洋漁業協會、廣東省餐飲服務行業協會

    承辦單位：

    廣東省餐飲服務行業協會中青年名廚專委會、廣州市浩聯展覽有限公司

    支持媒體：

    海鮮指南、美食導報、紅餐網、餐飲O2O、餐飲界、廣州吃喝玩樂蒲

    具體實施

    1.形式：現場烹飪，現場評分，現場公布；

    2.組織：開放平臺公開報名及各地市協會推薦；

    3.規模：30組，每組1位廚師+1位助手；

    4.比賽菜品：每組廚師做2道菜式；

    5.比賽內容：

    為熱菜、刺身單項賽，每人根據大會指定主題，指定食材金槍魚烹制兩道菜肴，每道菜品制作2份，其中一份供展示攝影，一份供評委評分，菜品烹調加工時間共40分鐘。

    （1）熱菜組：15組，分為3批比賽，5組選手為一批；

    （2）刺身組：15組，分為3批比賽，5組選手為一批；

    6.比賽規則

    1）選手請于比賽前1小時報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。

    2）當日參賽隊伍需于賽前15分鐘進入比賽場地，且需全員參加由監理長所召開之賽前簡報。

    3）比賽選手分熱菜組與刺身組，分別兩組進行比賽，即熱菜組完成菜品制作和打分后，刺身組開展比賽，比賽時長40分鐘。

    4）一聲鑼（哨）響，表示比賽開始。

    5）比賽結束前10分鐘，提示比賽結束時間。

    6）第二聲鑼（哨）響，表示比賽結束，所有進行中制作之動作必須立刻停止，并立即清理比賽現場和撤出選手自備之所有用品。

    7.評判內容與計分方式

    評判內容包括現場操作表現（50分）和作品內容評價（50分），共計100分。

    1）現場操作表現評判內容：按成形、節約實用、安全衛生、賽場紀律5方面進行評判總分50分。

    ①成形過程規范有序，動作協調嫻熟，器具使用適當（10分）。

    ②熟制過程流程合理，烹調方法運用恰當，器具使用合適（10分）。

    ③操作符合行業實際，原材料使用合理綠色、健康，廢棄物處理妥當，沒有浪費現象（10分）。

    ④個人衛生符合要求，操作過程安全，現場整潔有序，原料存放安全衛生，器具干凈衛生（10分）。

    ⑤遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品制作（10分）。

    2）作品評判內容：按觀感、味感、質感、營養衛生、實用性5方面進行評判，總分50分。

    ①成型美觀，規格整齊，色澤自然，裝盤協調，使用餐具恰當（10分）。

    ②味型恰當，口味純正，主味突出，調味適當，無不良異味（10分）。

    ③溫度得當，質感鮮明，符合應有的口感特點（10分）。

    ④作品清潔衛生，生熟分開，點綴裝飾恰當，營養保持合理（10分）。

    ⑤可食性高，實用性強，數量符合規定要求（10分）。

    8.評審需知

    評審方式：由主辦單位依每組比賽屬性產生一名召集人，遴選評審委員（含國內、外專門師傅、美食家、管理階層）五名，以確保比賽之公平性。

    1）每位評審應于選手報到前半小時至評審室報到，并依規定得以檢查參賽隊伍之配方表，并得于比賽中進行評審事宜。

    2）每位評審需參加由評審長于賽前15分鐘所舉行之賽前簡報，并協助評審長進行之比賽注意事項說明。

    3）每位評審基于高度責任感，評分應秉持公正、公平、透明化原則，勿與選手交談。

    4）每位評審成績表上若有修改處請簽名確認再交于統計員。

    9.獎項設置

    所有參賽菜品均由5位專業評委組成的評審組進行評判打分，5位評委的打分經加權平均后所得的分數為，該道菜品的實際得分，兩道菜品得分合計分數為參賽者的終成績。所有參賽者終比賽成績按由高至低排序，獎項設置：

    1）熱菜組：終比賽成績按由高至低排序，劃分獎項。

    2）刺身組：終比賽成績按由高至低排序，劃分獎項。

    10.成績公布

    1）各組比賽完全結束后，當日公布于賽場內公布欄

    2）領獎：請所有得獎個人及隊伍于頒獎典禮上臺領取。

    11.烹飪制作要求

    1）比賽作品的原則上均需現場完成，如有特殊制作要求可向主辦方申請，經研究同意后，可提前完成部分準備步驟（加工等），但必須現場加工完成作品；

    2）特殊餐具、材料及工用具需自備；

    3）制作需結合主菜特點相依搭配；

    4）要求選料精致、出品優美、營養合理；

    12.菜品展示與撒展

    1）對于選手的菜品展示，組委會提倡簡約裝飾，適度美食，反對奢華浪費；

    2）特殊餐具配飾自行負責；

    3）選手每道作品需配上附有菜品名稱與編號的菜品卡；

    4）比賽結束自行撒離自備餐具與物件，杜絕亂扔垃圾。

    13.比賽細則與規定

    1）比賽菜品制作必須符合我國有關環境保護、動植物保護的規定；

    2）比賽所用食材必須嚴格執行食品及原料采購索證制度；

    3）比賽中菜品的制作必須嚴格按照衛生安全要求，不可使用非食用化學色素或任何化學添加劑，不可使用國家衛生部限令的添加劑或違禁品。

    5）不可佩戴手表、飾品及與比賽無關物件；禁止臉部濃妝及涂抹指甲油；不可吸煙或口嚼東西；不可使用移動電話；

    6）參賽選手需佩戴大會所配發的識別證進出比賽場地。

    14.材料、餐盤及成品烹調規定

    1）主食材由比賽組委會提供金槍魚及金槍魚制品，副食材及調味料自行準備。比賽所需預制產品需提交申報表。參賽選手只可攜帶工具及烹調用器具。

    2）所有賽程需全程現場實際操作，作品餐盤上所呈現之菜肴及裝飾品或雕刻品皆為可食用之食材。

    3）比賽所用之菜卡，由參賽隊伍制作。每一道菜，需制作三份菜卡，以供展示與評審之用；其展示臺菜卡之尺寸規格為長邊19㎝、短邊7㎝*1份；評審室及拍攝用菜卡之尺寸規格為長邊13.5㎝、短邊5㎝*2份，要能站立于展示桌上，且菜卡之內容應標有菜名。

    4）餐盤（含展示、評審、攝影用）全部由各參賽隊伍自行準備，自備的盛器不可有商號注明，如有商號，則必須遮蓋，大會將提供標簽予參賽者填寫中、英文姓名及國籍，選手填妥后貼在盛器底下，方便認明。比賽盛器不限制呈現方式【整盤或套餐】

    5）每場賽程作品于拍攝完畢，待大會通知后，由參賽選手自行撤場，大會不負責撤場及清洗工作，未待大會通知先自行撤場者、未完成清洗工作及未完成撤場工作者，每項各扣比賽總平均分5分。

    15.比賽現場提供廚具、器具及原料

    1）設備爐具工用具：家用電磁爐

    2）冰箱、蒸烤箱

    3）冰粒

    4）塑料砧板、工作臺。

    5）調料：基礎調味料系列；食鹽、白糖、黑胡椒粉、色拉油、醬油、醋

    備注：特殊物料、爐具、工用具、餐具、日式長盤、刀具及其他選手需自帶；

    16.其他事項及權利

    1）主辦單位對比賽中所使用之烹調方式、配方及所拍攝或錄像的成品照片或圖像保留全部權利，參賽選手同意無條件提供主辦單位作為作品集或任何宣傳之用。

    2）主辦單位在必要情況下保留所有修改比賽規則之權利，但須于賽前由總評審長向參賽隊伍說明。

    3）主辦單位概不保管參賽個人及隊伍所攜帶之器材及個人物品。

    4）若有未盡事宜，悉依主辦單位裁決之。

    參賽及報名方式

    1、參賽者報名需提交資料：①《首屆“廣東遠洋杯”金槍魚烹飪大賽報名表》1份；②身份證復印件1份；③職業資格證書復印件1份。

    2、報名截止時間：2021年5月15日。

    3、報名聯系方式：廣東省餐飲服務行業協會

    聯系人：鄧小姐13760776827

    郵箱：2902395504@qq.com

    聯系人：李珍秀15622245251

    郵箱：1969598208@qq.com

    通訊地址：廣東省廣州市海珠區北島創意園A5棟

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