2021年前三個季度，受國內疫情多點散發和汛情等短期因素影響，市場經濟下行壓力增大，各行業挑戰也隨之加劇，餐飲市場遭到一定沖擊，出現小幅波動。欣喜的是，餐飲市場——特別是火鍋市場在疫后迎來報復性消費，整體形勢向好。據國家統計局發布數據顯示，2021餐飲經濟前三季度全國餐飲收入32750億元，增長29.8%；限額以上餐飲收入7553億元，同比增長34.8%。
餐飲經濟的快速復蘇得力于餐飲食品行業在疫情中強大的應變能力，且催化出多個行業發展新風向。預制菜市場不斷擴容，目前中國預制菜行業市場規模約為2100億元，千味央廚、安井食品、九毛九、盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈、望家歡等企業紛紛涉足預制菜。植物基成為新消費熱寵，伊利、雀巢、聯合利華等國內外食品企業，早已紛紛布局中國植物基市場，肯德基、麥當勞、星巴克等“洋快餐”都順勢推出了植物肉餐品。連鎖加盟迎來新一輪黃金時代，具備成熟商業模型的大型連鎖餐企逆勢而上不斷加快擴張腳步，甚至一躍成為了“千店萬店”企業。“外賣自救”成疫情下餐飲標配 ，據統計，疫情防控期間，中國餐飲門店外賣銷售額占整體銷售額的比例提升3.5倍，外賣業務對餐飲企業維持運轉、穩定現金流起到重要作用。
在疫情逐漸消退、居民可支配收入逐步提高、火鍋具備一定的社交性和上癮性等多重因素下，火鍋餐飲市場規模將持續增長。隨著消費需求的不斷升級，飲食已不僅僅是為了滿足口腹之欲，感官、健康、便捷、時尚…當更被賦予更多內涵時，我們必須明白：新“食”代來了！
從容自信如期登場
20萬平餐飲綜合大展9日開幕
幫助餐飲火鍋全產業鏈上中下游企業精準服務貿易，2021HPE上海火鍋食材及用品展覽展9日于上海新國際博覽中心盛大開幕！同期舉辦“FHC第25屆上海環球食品展”是今年餐飲行業中下半年成功開展的首場大展！FHC作為中國食品飲料市場的重要風向標，不斷綜合市場現狀，力圖“走出以進口為單貿易模式的困境，拓寬出口與內部消費的需求”，更科學有效地回應市場的呼聲。從“危”中找“機”，實現真正高含金量的“合作？雙贏”。為餐飲行業的復蘇與發展注入信心和動力。
海名餐飲供應鏈暨火鍋系列展，深耕行業數十年，一路創新發展，如今已成功布局成都、西安、上海、廣州等全國餐飲主力城市。2021上海火鍋食材及用品展覽會作為與FHC同期舉辦的華東地區火鍋專業品類展，也是華東地區下半年首場專業展。
尊敬的業界朋友們：
2021年金秋，又迎來了一年一度的FHC上海環球食品展。經歷了2020年的“市場陣痛期”餐體行業進行了由內而外的變革與提升。隨著上屆FHC展會順利舉辦，今年，FHC整體展出規模達到20萬平方米，參展商超過2800家。FHC正以嶄新的姿態，迎接各地行業采購商和美會愛好者們！
歷經二十四載的磨礪發展，現今站在第二十五屆展會召開的節點，本屆FHC進行了整體性的擴容和提開細分十二大行業板塊，將呈現各國家展團、各參展企業帶來的高品質產品。不僅如此，主辦方還傾力造數十場專業論壇和行業賽事，覆蓋食品、餐飲及地方特色文化美食領域，通過、深層水地交流，旨在為全 球食品飲料企業的商務拓展需求搭建更廣闊的平臺。
FHC上海環球食品展將緊跟時代潮流，以更高、更強的專業素養為國內外市場輸送商機。食飲產業未來的道路依舊漫長，需要各位一如既往的關心與支持！
11月9至11日在上海新國際博覽中心，期待蒞臨，共為FHC未來的發展提升添磚加瓦。
——上海博華總經理章學強
開幕式間隙掠影
海名會展&上海博華
博華——國際有名的展覽公司，海名——國內本土化的展覽集團，海名和博華基于共同的運作理念和在酒店餐飲領域的多年專注，共同整合一 線和二三線市場的資源進行戰略合作，在酒店+餐飲大領域深耕和拓展，先后進行成都、上海以及廣州幾個核心城市的合作，是我們共同對于酒店餐飲業的期待，為行業提供更加專業的服務。在這幾年的合作中我們雙方優勢得到了很好的發揮，相信在未來的合作會越來越好，共同為酒店餐飲行業打造行業大平臺，助力行業發展。
細分十二大板塊
聚焦食品行業熱點
今年FHC規劃的主要板塊包括：肉制品；海鮮；高端乳制品及油品；茶與咖啡，烘焙與冰淇淋；休閑食品、糖果及巧克力；高端食材供應鏈；飲料；乳制品；罐藏食品；火鍋食材及用品；外賣產業鏈及包裝。
2021上海火鍋食材及用品展覽會
時間：2021年11月9-11日
地點：上海新國際博覽中心（浦東新區龍陽路2345號）
同期舉辦：第25屆上海環球食品展
主辦單位：海名國際會展集團
聯合主辦單位：重慶市火鍋協會
承辦單位：鄭州海名匯博會展策劃有限公司、成都海名會展有限公司
匯聚火鍋精品
打造火鍋專業品類展
上海火鍋市場體量大、發展快，火鍋品類多，其中川渝火鍋中的重慶風味火鍋較受歡迎。龐大的火鍋市場也聚集了火鍋食材、調味品及配套用品供應鏈企業的目光。本屆上海火鍋展根據上海及華東區域火鍋發展特點，規劃的主要板塊有：火鍋食材、餐飲食材、水產海鮮、牛羊肉、調味品飲品、火鍋配套用品。
大賽道誕生大品類。2020年華北、華中、和華東地區火鍋店賣得較好的是牛肉，其次是毛肚，再次是蝦滑，接著是羊肉、鴨血。隨著火鍋市場體量的不斷擴大，火鍋消費菜品也不斷更新、花樣百出。
·多款潮流火鍋食材集優呈現·
本屆HPE上海火鍋展展會上，產品琳瑯滿目，集優呈現，火鍋爆單菜品豪守牛羊肉，重慶偉誠主打產品毛肚、黃喉、鵝腸，鮮嫩脆彈深受大眾喜愛；遂寧思瑞午餐肉火腿大肉粒，不添加防腐劑，肉香十足，小酥肉外酥里嫩，椒麻味更爽口；德滿分創新菜品蛋黃肉松堡、竹蓀抱蝦滑既保證了原有食材的味道又豐富了口感；廈門銀祥黃金腐皮卷也是今年展會上的一大特色產品，滿足了“養生火鍋”一族對豆制品食材的要求。
·調味升級，多元化滿足“火鍋+”需求·
好食材要配好味道，來自火鍋之都的重慶鄧鼎計現場帶來了正宗重慶風味火鍋底料；云南卓一菌湯包、老鹵汁、燒烤料，集中解決“火鍋+”調味問題；九品紅、豪守生物科技特色蘸料酸甜辣咸鮮一步到位。
·機械智能一體化，解決設備問題·
揚子面械現場演示面食加工；道利馬可絲切菜機，豐富的產品類型滿足不同餐飲模式的廣泛需求；前廳后廚昭和洗碗機幫助餐企實現餐具衛生標準化，節省人工成本；廣東格萊瑞電磁爐精于芯享于形確保餐廳用電安全；蘇州蘇兆無煙設備，地排設備滿足火鍋店，烤肉店，中餐店，烤涮一體自助店；箔洱特鋁箔盒，外賣打包盒實用新穎提高顧客回購……
現場更多火鍋新品爆品產品數不勝數，貨比三家，一站式解決火鍋采購痛點！
FHC海外展團
彰顯國際化風采
展會現場有來自比利時、丹麥、法國、西班牙、德國、英國、加拿大、美國等15個國家及地區的展團，超200家海外優質企業參展，各大展團展出總面積2,300㎡+。
論壇賽事商貿配對
精彩輪番上演
現場除了匯集各國臻選美食、前沿的餐飲食品資源及采購、滿滿的商機外，今天展會上還舉辦了數十場干貨滿滿、大咖云集、精彩絕倫的高峰論壇和會議，分享行業趨勢，解讀市場商機熱點。
·創變·增長-2021第15屆中 華餐飲雙創論壇·
時間：11月9日 09：00-17：15
歷經這場長達2年的“抗疫長跑”，餐飲行業發生了哪些變化？消費者行為發生了哪些改變？有哪些新模式、新案例、新趨勢暫露頭角？未來餐飲行業發展將駛向哪里？2021餐飲品牌化發展呈現什么特征？餐飲數字化如何布局？餐飲企業如何實現可持續增長？餐飲品牌如何進行創新與變革？
針對以上問題，“創變-增長”2021第15屆中 華餐飲雙創論壇應運而生，大會將聚焦“創新、增長、數智”三個維度，邀請悸動燒仙草、麥當勞、酒拾烤肉、深夜食堂、魚非魚、夸父炸串、黑色經典等20+位行業細分頭部品牌創始人/高管進行精彩分享，試圖為餐飲行業人士奉送一場“干貨滿滿”的創新盛宴。同期還揭了曉2021中 華餐飲創新榜TOP100【創新品牌榜】【創新服務榜】【創新領 袖榜】。
·可持續水產品交流峰會 多元化市場與減少食物浪費 ·
時間：11月9日 13：00-16：10
隨著我國水產品生產與消費的快速增長，業界及廣大消費者對海產資源利用、水體環境保護、生態養殖規劃等提出了越來越高的要求。如何整合全 球資源，推動水產業透明、高 效、可持續是擺在每個人和企業面前的挑戰，也是所有利益相關方應承擔的責任。
2021年，在疫情大流行已經深入影響到全 球供應鏈的背景下，“為生物多樣性保護開辟新前景”、“聚焦氣候變化的新的碳排放政策”等環保倡議，也在潛移默化的對水產品供應鏈產生深遠的影響，為海鮮行業可持續發展的大勢提出了更多的要求，也為全行業帶來了更多的機遇。
為了賦能中小微企業減少食物浪費，促使食物浪費管控在整個行業內模式化、標準化，提升行業及公眾意識，減少食物生產與消費的生態足跡，并助力可持續糧食體系的建立，本屆論壇將邀請來自國內較高水產行業協會、國際名組織、科研機構、零售市場代表和業內的可持續先鋒企業，共同分享和交流各自在水產品可持續生產與消費引導方面的實踐，探索如何在新形勢下“應對挑戰、開拓機遇”，為中國水產品的可持續發展之路保駕護航。
· “流量爆炸”2021第三屆世界外賣產業大會·
時間：11月9日 09：00-17：30
為推動餐飲全產業的數據流量變革，洪七數學餐飲學社與上海博華國際展覽有限公司聯合開展“流量爆炸”2021第三屆世界外賣產業大會，助力更多餐飲，零售等本地生活商家做好品牌曝光和業績增長。
論壇現場可以和小紅書KOL面對面交流，引爆流量；與1000+餐飲人深度交流、現場對接；與資本大咖精準對接，更可以了解2021外賣產業新的發展趨勢。
·再論上海菜傳承創新發展·
時間：11月9日 13:00-15:30
新時代潮流更新迭代，人們更多注重于就餐時帶來與眾不同的口味和體驗，如何讓上海菜在時代的變革中既發揚了傳統又得到了創新，成為了飯店不得不面對的挑戰。
本次論壇由上海市餐飲烹飪行業協會、上海博華國際展覽有限公司共同主辦，特別邀請上海市非物質文化遺產保護協會會長高春明、周舍創始人/上海市餐飲烹飪行業協會副會長周元昌、新民周刊主筆/作家沈嘉祿來到現場，結合餐飲潮流現狀，圍繞上海菜的“傳承”與“創新”，從不同角度共同探討未來發展之路，化挑戰為機遇，將飯店打造為經久不衰的百年企業。
*部分活動內容
