辣味十足的麻辣冬筍
編輯：子驍 發布時間：2011/12/6
菜系：浙江菜
色香味：冬筍脆嫩，鮮辣麻香。
主料：凈冬筍400克。紅辣椒1個、綠蔬菜100克
輔料：精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個、熟豬油750克(實耗油100克)
制作：
1)、筍切成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱(約66℃)時，將冬筍入鍋“養”約5分鐘撈出；
2)、鍋內留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬(用水調稀)和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟后潷出鹵水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。