在家輕松制作紅油豆瓣醬妙招
編輯：小李 發(fā)布時(shí)間：2012/2/18
豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機(jī)制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。
制作原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤植物油50公斤工藝流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→炒→浸漬→成品制作方法：
1、植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。
2、將豆瓣醬茸入鍋炒加熱，出色出香。
3、將豆瓣渣料清除過(guò)濾，靜置4～6天即可。
成品特點(diǎn)：油質(zhì)深紅，醬酯香濃。
溫馨提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
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