(1)滋味：除小磨麻油帶有芝麻香味外，通常食用油無(wú)任何滋味。油脂滋味有異感，說(shuō)明油料質(zhì)量、加工方式、包裝和保管條件不良。鮮嫩度較差的食用油，可能帶有不同程度的酸敗味。
(2)色澤：各種食用油由于加工方式、消費(fèi)習(xí)慣和標(biāo)準(zhǔn)要求的不同，其色澤有深有淺。如油料加工中，色素溶入油脂中，則油的色澤加深；如油料經(jīng)蒸炒或熱后生產(chǎn)出的油，常比冷后生產(chǎn)出的油色澤深。檢驗(yàn)方式是取少量油放在50毫升比色管中，在白色幕前借反射光觀察試樣的顏色。
(3)沉淀物：食用植物油在20以下，靜置20以后所能下沉的物質(zhì)，稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說(shuō)明油脂加工精煉程度高，包裝質(zhì)量好。
(4)氣味：每種食油均有其特有的氣味，這是油料作物所固有的。油的氣味正常與否，可以說(shuō)明油料的質(zhì)量，油的加工技能及保管條件等的好壞。國(guó)家油品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求食用油不應(yīng)有焦臭，酸敗或其它氣味。檢驗(yàn)方式是將食用油加熱至50用鼻子聞其揮發(fā)出來(lái)的氣味，決定食油的質(zhì)量。
(5)透明度：質(zhì)量好的液體狀態(tài)油脂，溫度在20置24時(shí)晨后，應(yīng)呈透明狀。假如油質(zhì)混濁，透明度低，說(shuō)明油中水份多，粘蛋白和磷脂多，加工精煉程度差；有時(shí)油脂變質(zhì)后，形成高熔點(diǎn)物質(zhì)，也能引起油脂的混濁，透明度低，摻了假的油脂，也有混濁和透明度差的現(xiàn)象。