也正是因為粗糧屬于平性食物，而且它們的組織不易被人體吸收，具有改善胃腸微生物菌落和產生低熱量的生理功能，從而在生理上有以下十大特性：
①粗糧屬于平性食物，因此長期食用粗糧可以避免熱性病的發生。人類的絕大部分疾病都屬于熱性病，例如感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌癥、腎炎、風濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等。因此食用粗糧，可以避免人類的絕大部分疾病的發生。
②防治心腦血管疾病的作用。粗糧的組織與膽酸鹽結合，減少其肝腸循環，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多余的膽固醇結合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護心血管系統的健康。
③防治糖尿病的作用。粗糧同樣含有淀粉，但是人食入粗糧之后卻不會引起血糖升高，其原因就在于粗糧的細胞壁不易被人體破壞。
④治療便秘的作用。粗糧的組織均含有較多的膳食纖維素，其經過代謝的作用，可以產生導瀉的羥基化合物，促進腸蠕動，縮短糞便在腸內的停滯時間，使大便通暢。
⑤減肥作用。粗糧的膳食纖維素可調整消化吸收功能，延長食物在胃內的滯留時間，推遲可消化糖在小腸中出現，影響營養素向腸黏膜彌散，從而延緩營養物質的吸收。膳食纖維素可產生飽感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中國肥胖兒童數量正隨兒童年齡的增長而升高。兒童肥胖使其體力、腦力水平降低，且成為將來患成年疾病的溫床。因此家庭和幼兒園應多為肥胖兒童提供粗糧的主食。例如，玉米有很高的營養價值，又是很好的飽腹減肥食品，可多給肥胖兒童食用。
⑥但是人類必須有糞便，那么什么樣的糞便對于人的害處少一些呢？吃粗糧！吃粗糧不僅不會形成惡臭的糞便，而且還有一個治療作用，這就是裹腸毒！
什么叫裹腸毒呢？現代醫學發現，人在不吃不喝的狀態下，消化道的消化腺照樣分泌消化液，諸如胃要分泌胃液，十二指腸要分泌十二指腸液，胰腺要分泌胰液，肝臟要分泌膽汁等。這些消化液一方面對于人體是有利的，能夠幫助消化食物；另一方面對于人體是有害的，因為這些消化液如果不和食物發生反應，而被人體再吸收，那么就會產生毒性。比如：食道癌病人出現了食道梗阻，如果醫生使用靜脈高營養，那么盡管營養液配制得十分科學，但是病人卻因為消化液再吸收而越來越虛弱。又如：腸梗阻的病人，如果醫生不能及時解除梗阻，那么病人就會因消化液中毒死掉。再如：發生膽道梗阻的病人，如果醫生不能及時消除黃疸，那么病人就會因為膽紅素中毒而死掉。為什么？因為病人把消化液吸收了，而產生了自體中毒。
有人說，你讓我經常餓著肚子，豈不是讓我把消化液再吸收了？
動物試驗也發現這個問題。如果給一條空腹的狗制造胃瘺收集兩升胃液，然后把兩升胃液又灌給這條狗，那么這條狗就會中毒而半死不活。這就是人類必須通過消化道吃飯的道理。那么人類吃什么樣的飯能夠充分利用消化液呢？纖維素！因為纖維素能夠充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纖維素呢？粗糧！
應當指出，細糧和脂肪為人類提供了高熱量，然而人類不需要高熱量。因為高熱量給人類帶來許多疾病，并且使人類的許多疾病難于治療。
⑦防治不育癥。目前，世界不育人口比例已經上升到三分之一或者四分之一。英國研究人員說，目前大約60％的女孩被視為臨床性肥胖。除非加強鍛煉并注意飲食，否則這一比例將上升。而當女性無法排卵，或罹患多囊性卵巢綜合癥，那么肥胖就可能導致人類絕種。因此提倡食入大量的膳食纖維素是非常必要的。
⑧防治抑郁癥。據美國心理學家說，高熱量的飲食加劇了抑郁癥的發生，而膳食纖維素具有鎮靜作用。當抑郁癥患者食入大量的膳食纖維素之后，其抑郁狀態會有所減輕。
⑨止喘作用。粗糧具有緩解支氣管痙攣的作用，其原理不明。
⑩抗癌作用。許多研究人員發現，癌病人吃粗糧能夠延長壽命。