不論是原糧還是成品糧，如果儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或者受熱、受潮、被水浸濕，都有可能產(chǎn)生霉變。霉變的糧食其食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)受到不同程度的破壞。嚴(yán)重霉變的糧食還會(huì)變色、變味和帶毒。人體攝入后，可能會(huì)嘔吐，發(fā)熱和慢性中毒。
下面就介紹幾種常見糧食霉變后的鑒定方法：
面粉正常面粉為白或淡黃色，略帶香味。生霉后顏色變暗、有酸味或哈喇味，若面粉中有許多小粉團(tuán)，用手搓也不易散開，說明面粉變質(zhì)已經(jīng)很嚴(yán)重。
大米米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說明大米已經(jīng)霉變了。大米霉變后有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，嚴(yán)重危害人們的身體健康。
綠豆正常的綠豆應(yīng)為清綠色或黃綠色。辨別綠豆時(shí)，一是觀其色，如是褐色，說明其品質(zhì)已經(jīng)變了；二是觀其形，如表面白點(diǎn)多或綠豆中空殼較多，說明其已經(jīng)被蟲蝕，沒有食用價(jià)值。
為了人們的身體健康，糧食部門要及時(shí)處理，防止霉變的糧食進(jìn)入市場(chǎng)。消費(fèi)者在購買和食用時(shí)，要認(rèn)真辨別霉變糧食，把好入口關(guān)。