在我們市場中有著種類繁多的食用油，這些食用油品牌多樣，品質不一。要從這些品質不一的食用油中選擇出其中優質的，讓很多主婦犯了愁。下面小編教您幾種方法，讓您不用愁：
1、嗅辨：每種植物油都有它特殊的氣味，通過嗅覺能辨出油的品種和品質。豆油有較濃的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，衛生油有棉籽味摻雜著火堿味，胡麻油則有些魚腥氣味。把油加溫至40-50℃時氣味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，則表明食用油已變質酸敗，不宜食用。
2、嘗味：用手指沾少許油，涂抹在舌頭上辨別一下滋味，一般應沒有異味。如帶酸、苦、辣、麻等味，說明油已變質。具有焦糊味的油質量也不好。
3、看色：食用油多呈淡黃、黃棕色，品質正常的油脂一般應該完全透明。
4、加溫：水分大的食用油呈混濁狀，味道不好又不易貯存�？扇∮突蚍湃脲伝蚍旁谏咨霞訙�，升至150-180℃時，若油中出現大量泡沫，又發出吱吱聲響，說明油中水分較大；若油煙有鉆嗓子的苦辣味，說明油中蛋白質已酸敗。質量好的油應該是泡沫少而又消失快。