食用油的不同種類，決定了食用油所富含的營養(yǎng)價值成分的不同。我們每天都在用的食用油，你又了解多少呢？
食用油的種類很多譬如豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、棕櫚油、橄欖油、豬油、黃油等……經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門的分析化驗得出了一下結(jié)論：
大豆食用油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病，大豆食用油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。大豆食用油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
菜油富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含維生素E，維E具有提高生育能力，預防流產(chǎn)，改善血液循環(huán)。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
花生食用油的成分為40-65％油酸、18-38％亞油酸、15-24%飽和脂肪酸，另外還富含棕櫚酸、花生四烯酸、二十四烷酸和山崳酸、單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸、微量元素鋅等，這些營養(yǎng)成分對預防心血管疾病、抗衰老、調(diào)節(jié)人體機能的功效突出。
芝麻食用油富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、大量的維生素E以及多種對人體有益的礦物資元素等，有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而維持細胞膜的完整和功能正常的功能，還可防止體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過氧化物的傷害，減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。
芝麻食用油中的卵磷脂，還有潤膚、祛斑（主要為老年斑）、預防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)的功效。
玉米食用油不含膽固醇，對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化的影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。玉米食用油含有天然復合維生素E，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。玉米食用油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。
棕櫚食用油含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例均衡，大約有44%的棕櫚酸，5%的硬脂酸（兩種均為飽和酸），40%的油酸（不飽和酸），10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸（兩種都是多不飽和酸）。像其它植物油一樣，棕櫚食用油不含膽固醇（4，5）。具有抗氧化性、抗癌和降低膽固醇等對健康有益的特性。
橄欖油含有一種多酚抗氧化劑，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鱉烯的物質(zhì)聚合，從而減緩結(jié)腸癌和皮膚癌細胞的生長。它具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用，可降低血黏度，有預防血栓形成和降低血壓的作用。
豬油又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，黃油與豬油相似。