在日常生活中，我們的飲食習慣都是選擇好的糧食作為我們的主食，那么如果我們的主食發生霉變了怎么辦，我們應當如何處理，怎么辨別霉變。下面就說一下常見的糧食作物發生霉變的鑒別方法。
1面粉--正常面粉為白或淡黃色，略帶香味。生霉后顏色變暗、有酸味或哈喇味，若面粉中有許多小粉團，用手搓也不易散開，說明面粉變質已經很嚴重。
2大米--米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說明大米已經霉變了。大米霉變后有可能產生黃曲霉毒素，嚴重危害人們的身體健康。
3綠豆--正常的綠豆應為清綠色或黃綠色。辨別綠豆時，一是觀其色，如是褐色，說明其品質已經變了；二是觀其形，如表面白點多或綠豆中空殼較多，說明其已經被蟲蝕，沒有食用價值。
為了人們的身體健康，涉糧管理部門將嚴把糧食質量，防止霉變的糧食進入市場。消費者在購買和食用時，要認真辨別霉變糧食，把好入口關。