說到醬油大家都不陌生，是家家戶戶最常用的調味品之一，對食品有提味上色的作用，怎么才能買到好的醬油呢？以下是優質醬油的標準：
1、醬油的鮮味取決于氨基酸肽氮含量的高低，一般來說釀造醬油氨基酸肽含量越高，醬油等級越高，品質就越好。
2、釀造醬油標準：當氨基酸態氮大于0.8克/100ml為特級品。大于0.7克/100ml為一級，大于0.55克/100ml為二級，0.4克/100ml為三級。
3、但是，并不是說醬油成分里面的氨基酸肽氮越高醬油質量一定就越好。因為一些配兌醬油的氨基酸肽氮也很高，或者是一些不法生產廠家在醬油中添加一些鮮味劑，醬油的氨基酸肽氮也很高，但醬油的味道和營養是大打折扣的。此類醬油，也不算是安全、美味好的醬油。