長期吃全谷物食品對身體有害
編輯：月月 發布時間：2013/5/7
全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能。大家認為全谷物食品長期食用有益于健康。長期食用全谷物對身體有害嗎？
全谷物食品營養均衡，控糖控脂有效果
所謂全谷物食品，通常指沒有去掉麩皮的谷物磨成的粉做的食物，包括糙米、燕麥片、全麥面包等等。我們常吃的普通面粉、精米等的主要營養成分是淀粉、蛋白質和少量維生素，而維持機體健康所需的大量維生素、礦物質則蘊含在麩皮里，所以全谷物食品能給人體更全面的營養。
至于其中的膳食纖維，則比較有爭議。
膳食纖維指纖維素、半纖維素、果膠等難以被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質素，一般分為水溶性纖維（Soluble Dietary Fiber）和非水溶性纖維（Insoluble Dietary Fiber）。
膳食纖維對糖尿病及高血脂患者的健康益處有比較明確的醫學證據。這主要歸功于膳食纖維不能被人體吸收的特性，不能被吸收也就不會產生熱量，而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空，增加飽腹感，對于控制血糖及血脂都很有幫助。
雖然水溶性的膳食纖維可以增加糞便的含水量和體積，有助于糞便的順利排出，但這并不等于膳食纖維可以治療便秘或攝入膳食纖維少就容易便秘。而且有些研究發現，當便秘患者的膳食纖維攝入增加時，便秘反而會惡化。
至于膳食纖維能預防結腸直腸疾病甚至結腸直腸癌的說法，并沒有得到強有力的臨床研究的支撐。
全谷物食品并非多多益善
全谷物食品作為粗糧，如果做的不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分，會給腸胃帶來額外負擔，腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會出現消化不良、腹脹等不適癥狀。
因此，USDA也只推薦每天食用的谷物中有一半是全谷物。
全谷物食品應該怎么吃，怎么選
普通人群出于健康飲食的目的，應該適當搭配食用全谷物食品，而最適合被推薦食用全谷物食品的人群，則是糖尿病患者、心腦血管病患者和營養過剩的人。
至于怎么挑選全谷物食品，USDA的網站上，我們可以看到這樣的建議：挑選全谷物食品的時候首先選擇成分表中寫的是“純燕麥”、“全麥”字樣的商品，而那些成分表中寫著“混合谷物”等字樣的，通常不是全谷物食品。另一個方法則是比對商品營養成分表中膳食纖維的含量，通常全谷物食品會有更多的膳食纖維。消費者還要注意的是選擇不額外添加糖分的全谷物食品。