孜然粉做調料口感很獨特
編輯：威威 發布時間：2013/5/7
孜然粉介紹是一種調味料。因為它能祛除羊肉的膻味，并增添一種新的香味所以烤羊肉串的時候最常用到。孜然就是茴香，產于新疆，為了分別與南洋茴香的不同，稱為孜然，又稱為安息茴香。它主要用于調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。
孜然粉營養價值種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸（Cuminic acid）、？烯油酸（Limonenic acid）和亞油酸（linoleic acid）等。
烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。
1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質更加鮮美芳香，增加食欲；2. 孜然具醒腦，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；3. 用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。
孜然粉適用人群一般人群均可食用，便秘、痔瘡患者少食或不食。
孜然粉飲食宜忌孜然性熱，調味時用量不宜過多，夏季更應少食。