幾種香菇調(diào)味品的制作
編輯：珍珍 發(fā)布時(shí)間：2014/3/18
香菇是現(xiàn)在很多人都喜歡吃的一種食物，它可以使湯的味道鮮美，而且對(duì)身體也有著很好的幫助，下面我們主要講的是用香菇做的幾種調(diào)味料，為您以后在烹飪的時(shí)候更添鮮味。
香菇辣椒醬
(1)原料配方取香菇料1kg、鮮紅辣椒1kg、香油50g，食鹽適量。
(2)制作要點(diǎn)先將干香菇料去雜質(zhì)洗凈晾干，磨成細(xì)粉，入鍋加適量水，用文火慢慢加熱煮成爛糊狀備用。再將鮮辣椒去蒂洗凈晾干，剁細(xì)或用粉碎機(jī)絞細(xì)成泥備用。然后將香菇糊、辣椒泥、香油、食鹽按比例一起倒入盤(pán)(盆)內(nèi)攪勻，裝入容器內(nèi)密封即成。該產(chǎn)品具有菇香味和辣味，既可作調(diào)味料，又可單獨(dú)佐食，是居家旅游之佳品。
香菇湯料
取香菇粉100g、食鹽350g、白糖(5137,56.00,1.10%)100g、味精80g、白胡椒粉1g，充分混勻即成。該湯料可用作面條、快餐、水餃、餛飩等食品的調(diào)味料，也可用作各種涼拌菜及素菜湯的佐料和調(diào)味料。
香菇醬油
(1)原料配方香菇濃縮液100l、食鹽25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、優(yōu)質(zhì)醬油5kg、檸檬酸0.1kg、苯甲酸鈉50g。
(2)制作要點(diǎn)選取無(wú)霉變、無(wú)泥沙的香菇柄或次干香菇100kg，粉碎成粒，加水300kg，放入鋁鍋中加熱至70℃―80℃，保持60min，用4層紗布過(guò)濾得到濾液。將濾液吸入真空濃縮鍋，在80kpa的真空條件下加熱濃縮，最后濃縮到折光度為30%。將配方中的配料加入到濃縮液中，加熱到75℃，經(jīng)過(guò)濾、澄清、滅菌，然后裝入消過(guò)毒的瓶中或塑料袋軟包裝內(nèi)密封貯存。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的香菇香味的醬香味，為調(diào)味佳品。
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