黃瓜咸菜是大家日常生活中常見的食物，但是大家知道如何腌制黃瓜嗎？下面就讓我為大家詳細介紹一下吧！

一、涼腌黃瓜
用料：
黃瓜2根、鹽20克、醬油10毫升(生抽)、糖20克、醋20毫升、清水200毫升、干薄荷一小把。
做法：
1.將黃瓜洗凈后，切成均勻的條狀。
2.放一小勺鹽，拌勻。
3.找一個大些的容器，最好是底部有洞的。將黃瓜條放入，然后用重物壓上，放置6個小時。
4.6小時后失水的黃瓜有些蔫軟，利于進一步的腌制。
5.將鹽、醬油、糖、醋、清水混合成一碗腌料。
6.放入鍋內，小火燒制腌料剛剛滾開即刻關火。
7.趁熱將燒好的腌料倒入黃瓜條中，再加上薄荷，腌2個小時后可食用。
小貼士：
1、吃不完的黃瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。
2、用鹽逼出黃瓜的水分，是為了使黃瓜更好的吸收腌料，變的爽脆。
3、燒開腌料，可去除生水和醬油的澀味。
酸爽中帶著絲絲清涼，讓我們都能涼爽一夏。
用同樣的方法做了腌蘿卜，不過沒有放薄荷，糖的比例也要更大些。
二、腌黃瓜
用料：
黃瓜5kg、鹽1杯、鹽水(鹽4杯水15杯(約3L))。
做法：
1.用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮，有條件的可用過濾了的凈水或臭氧水配合鹽清洗。
2.把洗好的黃瓜控干水分，再用抹布擦凈水漬。一定要把這水處理干凈，因為如果混進生水就容易發霉。
3.把鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
4.把黃瓜整齊的放入缸中，澆入煮沸的鹽水，目的是燙一下黃瓜。
5.等水稍涼，就把鹽水倒出來重新燒開，待完全冷卻后再澆入。兩天后還得將鹽水倒出燒開，冷卻后再澆入，然后靜置半個月左右即可食用了。
三、秘制腌黃瓜
用料：
小黃瓜2根、鹽少許、生抽一碗、白糖一勺、蒜米10棵、小米辣一小把、自制梅子酒一杯。
做法：
1.兩根小黃瓜洗凈，晾干水，小黃瓜要挑有很多刺，頭有花的那種。剝一些蒜米，對半切，小米辣，中間切段。
2.放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來入味一點脆一點，整根切完后，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。
3.切好的黃瓜放在一個保鮮盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調好，全部到進保鮮盒里。腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃。
4.這個是腌了一晚上的，蒜米要多腌幾天才好吃，辣椒都可以拿來炒菜，黃瓜吃完后，腌汁還可以用的，只要吃的時候用干凈的筷子。不能沾到油和水之類的不然容易壞。
小貼士：
其實沒有梅子酒，用醋也可以。以前我也用醋泡過。鹽一定不能放多，不然會很咸。