蛋黃醬怎么做？蛋黃醬的做法有哪些？蛋黃醬色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚，是制作西餐菜肴和面點的基本用料之一，含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分。下面小編就為大家介紹兩種蛋黃醬的做法。
牛奶蛋黃醬的做法 材料
溫牛奶410公克，蛋黃3個，糖1/2杯，鹽1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少許，無鹽奶油4大匙
做法
1.）先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻，并將面粉過篩之后加入輕輕拌勻。
2.）將剩余的糖、鹽、香草精加入剩余的牛奶中，攪拌均勻。攪拌好之后沖入作好的面煳中，并移至爐火上煮開至濃稠。必須邊煮邊攪以免燒焦，熄火后趁熱拌入奶油，并倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結(jié)塊。作完后放入冰箱冷藏，待食用時取出。
荷蘭蛋黃醬的做法 材料
奶油35公克，白酒20公克，檸檬汁5公克，溫水15公克，蛋黃3粒，鹽適量，黑胡椒粗粉適量
做法
1.將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒粗粉煮開至濃縮，冷卻備用。
2.將蛋黃放置于不銹鋼盆中，并加入濃縮汁液，隔熱水?dāng)嚧颍崎_后再慢慢加入奶油，并不斷攪拌均勻至凝結(jié)，最后加入溫水調(diào)拌混合均勻。