胡椒牛柳炒意粉的起源
黑椒牛柳是粵菜廚師的杰作，可能是從西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些靈感。“牛柳”這個詞來源于粵語，是對牛脊側(cè)肉的俗稱，牛排的一種。因為它是牛脊上最嫩的肉，最適合煎、炒和炸，其實就是牛里脊，也稱菲力（fillet）。由于蛋白質(zhì)含量高，熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。當黑胡椒的辛辣與最最細嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞開來。

嫩嫩的牛柳加上意大利粉來炒，再配上一點黑椒碎就成了西餐廳經(jīng)典的主食，現(xiàn)在連茶餐廳也在出售這款主食，而且銷量還相當不錯。
胡椒牛柳炒意粉的材料及做法
意大利粉、西紅柿、洋蔥、青椒、紅椒、蔥、牛柳、黑椒、橄欖油、料酒、生抽、糖
1.鍋加水燒開，放入意粉；
2.加兩匙鹽一匙油下去意粉中，煮熟后，取出沖水，撈出控干水分；
3.將胡蘿卜、洋蔥、青椒、紅椒、蔥切成絲，備用；
4.牛柳洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，橫著牛肉的紋理切成1cm粗的小條，加少許生抽、糖、生粉腌20分鐘；
5.中火燒熱鍋，放油少許，待燒制五成熱時將牛柳條放入油中迅速翻炒至8分熟，撈出瀝干油分待用；
6.鍋內(nèi)重新放少許油，加入洋蔥絲；
7.加入西紅柿、青紅椒絲翻炒均勻；
8.下意粉，炒均勻；
9.調(diào)入生抽、雞粉，再炒片刻；
10.下做法5.的牛柳，灑料酒炒均勻；
11.最后放蔥和灑一點黑椒碎在上面；
12.盛出即可。
TIP:
翻炒牛柳時，時間不宜過長，烹制成八分熟最為適宜（牛柳表面剛有熟色即可）。