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什錦炒面的制作方式

編輯：珍珍  發布時間：2014/9/12
原料：新鮮手搟面（不要太粗）、扁豆、胡蘿卜、紅辣椒、蔥、姜、蒜。


調料：蠔油、老抽、生抽、鹽。
（一）、準備工作：
1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；
2、蒸好的面條用筷子抖散；
3、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；
4、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止；
5、準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；
（二）、接下來就可以炒面啦：
1、鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜；
2、倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色；
3、倒入辣椒絲快速翻炒片刻；
4、倒入剛才調好的醬汁炒勻；
5、下入面條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味。
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