您的位置：首頁 >> 百科知識 >> 糧油百科 >> 豆腐腦的做法和配方

豆腐腦的做法和配方

編輯：玉紅發布時間：2015/3/31

豆腐腦是大家早餐最常見的一部分，營養價值豐富，那么豆腐腦的做法和配方是什么呢？今天就讓小編為大家詳細介紹一下吧！

豆腐腦的做法和配方一

1、制豆漿

（豆漿機）干黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。

2、點漿

漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

豆腐腦的做法和配方二

1、浸豆

將大豆洗凈，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水沖除酸味。鑒定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內側基本呈平面而尚留低凹為宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。

2、磨漿

浸泡好的黃豆放入豆漿機內，將其粉碎。只要機器不再發出轟響時，即可拔去電源，將豆漿倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆漿機內，多次粉碎。按我的體會，一次放入用二兩干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。

3、過濾

是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾中要洗渣一次，將豆漿瀝盡。在整個制漿過程中，用水量為干豆量的10～11倍，得豆漿7～8倍。

4、煮漿

濾好的豆漿應盡快放入鍋內煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆漿要煮開，沸騰2～5分鐘。煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態。應揚湯止沸，或適當減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。

5、點漿

第一是點漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。如是“β一葡萄糖酸內脂”。按豆漿量1000克2克內脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆漿量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。

如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。點漿用的石膏應研磨成粉，用洗漿水制成懸浮液。點漿時，無論是用“β一葡萄糖酸內脂”，還是用石膏作凝固劑，皆采用沖漿法，即用部分熟豆漿和“內脂”（或石膏水，沉在底部的腳子不用）兌在一起，沖入熟漿內（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的沖擊力），使蛋白質凝固。

點漿后要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁后即成為成品豆腐腦。按我經驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。

豆腐腦的做法和配方三

1、豆腐放進水里煮

2、開火，加適量的油，將蔥粒和木耳翻炒然后加入少量醬油

3、加入水，然后待水開后，加入雞蛋，按順時針的方向攪動；加入適量的鹽，高湯精和雞精；然后加入水淀粉，勾個厚點的欠；關火

4、用小勺將豆腐一勺勺舀在碗中；勺的薄點比較好

5、準備好了；然后將做的鹵汁倒入；加入蒜粒和韭菜花及根本個人口味加入辣椒油

豆腐腦的做法和配方四

1、將內酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。

2、干木耳用溫水泡發后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。

3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。

豆腐腦的做法和配方五