玉米胚芽油是以玉米胚芽為原料提煉的，營養價值豐富，深受大家的喜愛，那么玉米胚芽油的制作工藝是什么呢？下面就讓我們詳細看看吧！

玉米胚芽油的制作工藝：清理

制玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，在制油過程中由于淀粉的存在，首先會吸收一定數量的油脂而殘留于餅中；其次會造成油路堵塞影響出油；第三會使油中沉淀物增多，影響油品質量，因此需要用雙層振動篩進行篩理。篩面網眼，第一層清除大雜，用1.5×1.5目/平方厘米；第二層清除玉米粉、碎糝和皮屑，用4×4目/平方厘米，若篩下物中仍混有較多的胚屑，則可改用5×5目/平方厘米或7×7目/平方厘米篩，以減少玉米胚芽的損失。制玉米淀粉回收的玉米胚芽，混雜有皮屑和胚根鞘等雜質，需要用淺盤或流槽以清水連續漂洗幾次，如備有旋流分離器，可利用旋流所產生的離心作用，分離出胚芽。

玉米胚芽油的制作工藝：干燥

在制玉米糝和玉米淀粉過程中回收的玉米胚芽，經清理后，含有較高的水分，酶的活性較強又易被微生物污染，造成油脂變質和酸敗，既影響油脂產品的產量和品質，又會降低餅粕的利用價值。為保持玉米胚芽在貯存和運輸中的新鮮度，經清理后的玉米胚芽，需隨即曬干或烘干至水分含量10％以下。

玉米胚芽油的制作工藝：軟化

為玉米胚芽制取油脂的頭道工序。軟化是通過調節玉米胚的水分和溫度增強其可塑性。而水分與溫度互相作用、互相制約，一般水分高了溫度應低一些；水分低了溫度應該高一些。所以在操作中應根據玉米胚芽水分的大小來控制溫度的高低。同時為了使玉米胚芽吃透水汽，達到溫度均勻一致，必須保證有一定的軟化時間，以達到軟化后的玉米胚芽不夾生，嫩而軟，透而勻的操作要求。此工序中，使玉米胚芽在受熱處理的同時水分含量降至10％以下，使料胚發生塑性變化。軟化常用熱風烘干機或熱蒸氣輥筒烘干機，料胚在軟化時不宜溫度升高過急，以防止蛋白質過早變性而使料胚失去彈性，進而影響軋胚、蒸炒和榨油處理。

玉米胚芽油的制作工藝：軋胚

玉米胚芽經軟化處理后，隨即經輥筒軋胚機軋成0.3～0.4mm的薄片，促進細胞結構的破壞，使油路縮短，便于料胚的蒸炒和壓榨。

玉米胚芽油的制作工藝：蒸炒

蒸炒是制油工藝過程中最為重要的工序之一。因為它借助水分和溫度的作用使玉米胚芽內部結構發生很大變化，以有利于油脂從玉米胚中比較容易被提取出來。對于不同純度的胚料，其蒸炒的溫度和水分要求也不同。對于低純度的料胚， 由于皮、根帽和糧較多，料胚溫度過高將會使皮和淀粉糊化，影響油品質量和出油率。所以蒸炒溫度隨胚料純度的提高而提高，入榨水分則相應降低。對于純度為 40 ～45 胚料，蒸炒溫度應控制在 115～125 ℃，入榨水分：200 型榨油機為 2.5 以下，10型榨油機為 3.5 以下較為適宜。胚料進入蒸炒設備蒸炒時的水分含量不低于12％，經40～50分鐘加熱，最后使料胚溫度超過100℃，料胚的水分含量由12％逐漸降低至3％～4％，以料胚顏色漸漸變至棕紅色，且能聞到香氣而不焦糊為止。

玉米胚芽油的制作工藝：壓榨

油脂制取的方法有壓榨法、萃取法和水代法。壓榨法根據采用的設備與生產規模又可分木榨、螺旋榨與液壓機榨。由于玉米胚芽油的制取大多由規模較小和輔助車間進行，所以采用螺旋榨油機最為適宜。機型可按生產規模而定，規模稍大的生產廠，可選用連帶蒸炒設備組裝的200型螺旋榨油機，該機蒸炒兼備，運轉連續，使用操作簡單，料胚蒸炒、榨油在一組設備中一次完成。

當蒸炒的料胚溫度達到115～120℃、水分含量為2％～4％時，則直接進入壓榨機榨油。此時室溫需保持30～40℃，初始進少量料胚，待榨機正常運轉后，榨膛溫度上升，然后再加大到標準進料量，并保持均勻進料、出油與出餅，以能聞到餅粕香味，餅片堅實，表面光滑，背面有裂紋，出油正常為準。若蒸炒溫度偏低則料胚水分含量偏高，餅片松軟，水汽很濃，油色不正，發白起泡，出油減少。若蒸炒溫度過高，料胚水分含量過低，則餅色過深，出口冒青煙且有焦味，油色深，出油也減少。運轉正常的榨機，一般榨油轉速控制為8轉/min（分鐘），料胚在榨膛受壓榨的時間為2.5min（分鐘），餅片厚度為5～6mm。生產玉米糝提取的玉米胚芽出油率為22％～26％；制取淀粉提取的玉米胚芽出油率為25％～28％，餅粕中的殘油率為5％～6％。所制取的玉米胚芽油，未經精煉俗稱“毛油”，其水分及揮發性物質0.3％，雜質0.2％，酸價6，沉淀物6％，色澤淡黃，氣味正常，經280℃加熱，有沉淀物析出。“毛油”由于水分和雜質含量較高而不耐貯存，需經水化、堿煉和脫臭等精煉后，才能獲得高品質精煉玉米油。

玉米胚芽通過壓力機榨得到毛油，毛油再經水化脫膠、脫磷、脫酸、脫水、脫色等加工得到符合國家標準的成品食用油。是一種國際通用的比較傳統的制油工藝，壓榨油不僅保留了油品的特有風味，而且由于在整個工藝生產過程中，不接觸任何化學物質，是一種純物理工藝生產過程，因此，是一種綠色食品，實現了人們回歸自然的愿望。現代化壓榨油不同于小作坊機榨油的特點是：現代化壓榨油把機榨油（毛油）經深度精煉脫膠、脫酸、脫磷、脫水等使油品更進一步得以純化，去除了膠雜及對人體保健不利的成份，維護了消費者的最大利益。

壓榨油是靠物理壓榨讓油脂從油料中分離出來，不使用任何化學物質，確保產品的原汁、原味，安全、衛生、無污染。從安全與環保上來看，壓榨油由于能夠保持原料原有的營養和油的品質比較純正，與浸出油相比，壓榨油處于相對優勢。在食用油新標準實施后，收入水平相對較高、消費量較大的群體顯然將會食用更多的壓榨型食用植物油。相信隨著時間的推移，當消費者意識到壓榨型食用植物油對健康的好處時，會有相當多的收入水平較高的消費者愿花更多的錢購買和食用壓榨型食用制物油。

玉米胚芽油的制作工藝，你了解清楚了嗎？玉米胚芽油的提煉是經過一道道工序完成的，所以大家一定要珍惜這得來不易的健康食用油！