市場上常見的橄欖油有特級初榨橄欖油，有精煉橄欖油。不同種類的橄欖油根據什么分類呢，特級初榨橄欖油的酸度又是什么呢，讓我們一起來了解下吧。

橄欖油的分類

國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油（VirginOliveOil）和精煉橄欖油（LampanteOliveOil或RefinedOliveOil）兩大類，五個級別。

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物后得到的油脂。根據酸度的不同可分為三個級別：

特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）：是別、質量最高的橄欖油，是產品。口味，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。

優質初榨橄欖油（FineVirgin）：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。

普通初榨橄欖油（OrdinaryVirgin）：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。

精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個級別：

普通橄欖油（OliveOil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5以下，呈透明的淡金黃色。

（橄欖果渣油）精煉橄欖雜質油（RefinedOlive-PomaceOil）：是通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油。

特級初榨橄欖油的酸度介紹

酸度是為橄欖油劃分等級的依據，酸度越低的橄欖油品質越好。

特級初榨橄欖油是指導酸度不超過0.8%的橄欖油。酸度不超過0.8%的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的果汁經油水分離制成的，其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，沒有任何防腐劑和添加劑成份，生化指標以及感官特性也都必須達到相關橄欖油標準方可稱之為特級初榨橄欖油。

特級初榨橄欖油的營養價值

1、促進血液循環

橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

2、改善消化系統功能

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。

3、保護皮膚

橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。

4、抑制和延緩腫瘤進展

橄欖油能減少致癌物的酮衍生物形成腫瘤的速率，降低致癌物致癌。橄欖油中的不飽和脂肪酸和抗氧化的維生素，以及其他抗氧化劑協同作用，增強了抗腫瘤的功能。實驗證明：橄欖油中的多酚抗氧化物質可抵御心臟病和癌癥，與角鯊烯等物質聚合，有效減緩結腸癌、肺癌和皮膚癌的生長。

5、抗衰老

橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。

6、預防心腦血管疾病

橄欖油中的油酸，能降低人體內血漿中的低密度脂蛋白膽固醇。它既能防止人體內膽固醇含量過高，又能維持人體中高密度脂蛋白膽固醇的平衡濃度，以保證人體對膽固醇的需要。食用橄欖油可防止動脈粥樣硬化，具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成等功效。

橄欖油根據酸度劃分橄欖油的等級，酸度值越小，說明橄欖油的品質越好。大家以后在挑選橄欖油的過程中可以以此為依據來挑選高品質的橄欖油。