豆腐乳味道鮮美，咸淡適口，塊形整齊且均勻，質地細膩有自己特有的香味，素有“東方奶酪”之稱，深受消費者喜愛的佐餐品，在我國已有悠久的釀造歷史。那么大家了解吃豆腐乳有什么好處嗎？請看以下內容：

吃豆腐乳有什么好處

1、豆腐乳營養豐富，易于消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。

2、豆腐乳具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。豆腐乳含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。

3、具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、豆腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。

4、具有預防骨質疏松癥功能。豆腐乳中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏松癥。日本的營養調查發現：每天喝豆醬湯或吃發酵豆制品的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

5、豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

6、豆腐乳含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量B族維生素和抗菌素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

7、豆腐乳具有防治老年性癡呆癥的功效。人體產生的乙酰膽堿酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，現代醫學認為它的存在與老年癡呆癥發病有關。筆者在和日本專家的共同研究中發現，我國豆腐乳具有明顯乙酰膽堿酯酶抑制活性。也就是說，發酵的都腐乳，對防治老年性癡呆癥有效。

綜上所述，腐乳中除含有大量極易被人體消化吸收、增強體質、降膽固醇、降血壓、抗氧化的活性多肽外，還含有大豆異黃酮和大豆皂甙等多種生理活性物質。從營養學的角度而言，豆腐乳是優良蛋白源。

豆腐乳的營養成分

豆腐乳中除了含有大量水解蛋白質、游離氨基酸和游離脂肪酸外，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇，是營養豐富的食品。此外由于維生素的發酵作用，豆腐乳中還會產生新的活性物質，從而提高原有的生物活性物質的保健功能。

豆腐乳的禁忌與副作用

豆腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

吃豆腐乳有什么好處？相信大家通過以上內容的介紹，已了然于心。豆腐乳雖營養豐富，但是不可多吃，因為所有食物中所含的成分，每個人所能承受的范圍是有限的。