麻椒和花椒在本質上其實是有很大區別的，無論是從顏色還是口感，都是不同的。那麻椒和花椒的區別是什么呢？很大的朋友都分不清楚，讓我們一起來看看小編為大家的介紹吧。

麻椒和花椒的區別

麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

1、樹形上的區別

花椒樹形比較松散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一些。

2、葉片上的區別

花椒葉片較厚，多為7-9片羽狀復葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀，爾麻椒相對較薄，多為3-5片羽狀復葉，且葉柄上有羽狀翅。

3、果實上的區別

鮮果實顏色沒有大區別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱；花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。干花椒顏色發紅，干麻椒發褐色。

4、口感上的區別

花椒香味濃烈，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時間較久。到了冬季，樹木落葉后，麻椒部分枯葉不落地，也有的小樹苗依然青翠。

5、色澤上的區別

麻椒顏色淺，偏棕黃色；

花椒顏色重，偏棕紅色。

6、產地上的區別

麻椒：產于貴州\四川甘孜阿壩和西藏（俗稱藏花轎），麻椒麻味特殊，不香，四川人叫“臭花椒”。此種椒的果皮麻氣強烈持久，色青黑。（一般用于水煮魚或青椒雞）

花椒：色紅或紫，味麻香，產于四川東北丘陵山區，尤以漢源產品為上，該地之“大紅袍”，“貢椒”乃上上品。（川菜廣泛應用）

麻椒的禁忌

適宜人群：一般人群均可食用麻椒。

禁忌人群：消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者孕婦，陰虛火旺者慎食。

花椒的妙用

1、糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。

2、油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

3、菜櫥防蟻：在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

4、食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

5、沸油防溢：油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立即消落。

6、防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。

麻椒和花椒的區別，就是以上小編為大家所介紹的了，朋友們是否記住了呢？所以，以后在選購花椒的時候一定要看清楚了再買哦。