玉米胚芽的含油量占整顆玉米含油量的80%，因此常常用玉米胚芽來制取玉米胚芽油。那么，玉米胚芽油好嗎，玉米胚芽油怎么吃？如果你還不清楚的話，讓小編我來告訴你吧。

玉米胚芽油的營養價值

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17～45之間，大約占玉米脂肪總含量的80以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80～85。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。

對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。

玉米胚芽油的功效與作用

中國是玉米的生產和消費大國，然而玉米油產業在中國食用油家族中卻處于弱勢地位，專家稱，玉米油含有的特殊營養成分，可對心腦血管患者起到保健作用。

玉米油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，含量達80以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸占油脂總量的50以上。亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，它具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統的機能，預防和改善動脈硬化，減少心臟病發生等作用，并且還可以緩解人體前列腺病癥的發作和皮炎的發生。

玉米胚芽油怎么吃

玉米胚芽油的脂肪酸由于在與甘三醇中呈規則形排列，因此結構性穩定，同時，一般油脂在光的作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米胚芽油中沒有葉綠素，所以玉米胚芽油有比較穩定。鑒于以上原因，玉米油即使在深度煎炸時也具有相當的穩定性，比其它有油較長的保質期。玉米胚芽油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。

食用玉米胚芽油注意事項

玉米胚芽油含有84的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E，能降低膽固醇，預防心血管病變，構筑細胞膜，維持皮膚及器官的生機，營養價值很高，是一種健康的食用油。但同時，特別提醒消費者，在食用玉米胚芽油時有七個要注意的事項：

1.不加熱至冒煙。

2.勿重復使用，一冷一熱容易變質。

3.油炸次數不超過3次。

4.不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。

5.使用后應擰緊蓋子，與空氣接觸易產生氧化。

6.避免放置于陽光直射或爐邊過熱處，以防變質，應置于陰涼處，并避免水分滲透。

7.使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化后分子聚合變大，油呈黏稠狀，易劣化變質。

食用玉米胚芽油有著諸多益處，玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量高，具有溶解血液中膽固醇的作用，因此能夠保護心腦血管。玉米胚芽油適合快速烹炒煎炸，符合中國家庭的用油習慣。