根據生產工藝可以把面粉分為高筋粉、低筋粉、中筋粉，不同的面粉用處也是不一樣的，那么大家知道我們平時應該如何用面粉嗎，低筋面粉和普通面粉有什么區別呢，一起來看看吧。

低筋面粉和普通面粉的區別

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白質8.5以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

低粉既低筋面粉小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

普通粉，最普通的面粉，plainflour，蛋白質含量9.5-11.5，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現在行業里叫中筋粉。用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。

區別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉，俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大，顏色要暗一些。

低筋面粉的功效

養心、益腎、除熱、止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

如何挑選低筋面粉

看

優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞

手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

摸

優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

嘗

取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

低筋面粉的儲存方法

1、通風良好

面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽

面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60-70之間。

3、合適溫度

儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔凈

環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

5、沒有異味

面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。

6、離墻離地

為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。

垛碼板應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。

7、先進先出

保證面粉的穩定，減少人為所造成面粉過期。

8、定期清潔

減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。

以上就是低筋面粉和普通面粉的區別，如何挑選低筋面粉及低筋面粉的儲存方法，看完了上面的文章大家是不是對低筋面粉和普通面粉很了解了，生活中該用什么樣的面粉一定要注意哦。