全麥面粉和低筋面粉與我們的生活息息相關(guān)，那么全麥面粉是什么面粉，全麥面粉是低筋面粉嗎，二者有什么區(qū)別大家知道嗎，不清楚的話一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。
全麥面粉是什么
全麥面粉是小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。
小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅(jiān)硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過(guò)程。
全麥面粉是低筋面粉嗎
全麥面粉不是低筋面粉。
全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過(guò)的麩皮，對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復(fù)雜的精制品。
全麥粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不須經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。
小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來(lái)制作全麥面包，供廣大消費(fèi)者來(lái)食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應(yīng)大力推廣食用。
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，其實(shí)和我們?nèi)粘Ｉ钪械牡案夥邸⒏恻c(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8、粗蛋白質(zhì)8.5以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因?yàn)榈徒罘蹮o(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。同時(shí)，低筋面筋的蛋白質(zhì)含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來(lái)表皮會(huì)較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆，通常會(huì)和太白粉一起調(diào)和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸，可以保住食物的水分不至于散失。
低筋面粉除了可以作為糕點(diǎn)之類的原料，填飽口腹之外，還具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
全麥面粉是什么，全麥面粉是低筋面粉嗎，看了上面的文章相信大家都清楚了，生活中我們制作主食是用全麥面粉還是低筋面粉，根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇哦。