海參是美味珍饈，百補(bǔ)之首，食用起來(lái)自然很多講究，絕不能像對(duì)待蘿卜白菜那樣粗魯簡(jiǎn)單。對(duì)于淡干海參能不能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來(lái)肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。下面小編介紹一下干海參如何泡發(fā)。
干海參如何泡發(fā)
干海參發(fā)制法
一、浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無(wú)油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)（水要沒(méi)過(guò)海參）泡發(fā)約24小時(shí)左右，期間換水3-4次直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。最好用純凈水（勿用自來(lái)水），這樣才能保證最終泡出來(lái)的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)更易吸收。
二、清洗：沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開(kāi)，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙（白色的硬狀物），清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)和內(nèi)臟，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。
去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個(gè)兒會(huì)更大。海參內(nèi)白筋和腸子營(yíng)養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。
三、鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無(wú)油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開(kāi)后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開(kāi)蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。
四、浸泡：潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿(mǎn)純凈水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡約24-48小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。
五、發(fā)制好的海參要浸泡在純凈水中并經(jīng)常換水，海參應(yīng)盡快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡或長(zhǎng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
六、如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)以保鮮袋單個(gè)盛裝后放置在冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍保存，需要時(shí)用熱水浸泡即可食用。
干海參發(fā)泡法
第一、是要注意干海參怎么發(fā)溫度，我們推薦是0-5度的環(huán)境，
第二、是純凈水而不是簡(jiǎn)單的清水了，因?yàn)楹⑹呛苊舾械乃鷦?dòng)物，對(duì)于酸堿性敏感度很高，所以水的PH值對(duì)于發(fā)泡的效果產(chǎn)生很大影響，
第三、就是海參的發(fā)泡時(shí)間了，商家不同的海參品種發(fā)泡的時(shí)間不盡相同，所以消費(fèi)者應(yīng)該根據(jù)商家隨海參附帶的說(shuō)明書(shū)或是購(gòu)買(mǎi)時(shí)詢(xún)問(wèn)清楚，一般來(lái)說(shuō)這個(gè)時(shí)間是24到36小時(shí)，期間應(yīng)該換2次水直至海參泡軟；此時(shí)我們可以將海參取出，從腹部縱向剖開(kāi)，去掉前端牙狀物和腹內(nèi)的幾根筋狀物。
第四、接著就是煮的過(guò)程了，煮是為了將海參細(xì)胞間的間連破壞，這樣更有利于水泡使海參發(fā)大。我們需要添上純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸（這里我們強(qiáng)調(diào)是無(wú)油鍋，其實(shí)整個(gè)海參的發(fā)泡過(guò)程都是不可以沾到油的，因?yàn)楹⒂鲇蜁?huì)產(chǎn)生肉質(zhì)溶化的情形，影響效果），用中火煮30-60分鐘左右，煮到您用手指可以將海參輕輕掐透。
第五、我們最后一步就是重復(fù)上述用純凈水發(fā)泡的過(guò)程，再把海參發(fā)一遍，直到把海參發(fā)泡到原來(lái)的2倍左右長(zhǎng)度即可食用了。
干海參保溫瓶速發(fā)法
1、將干海參洗凈后，用哦個(gè)純凈水浸泡48個(gè)小時(shí)左右
2、再將泡軟的干海參放入保溫瓶中，用開(kāi)水浸泡約12個(gè)小時(shí)
3、取出海參，用剪刀將海參的腹部剪開(kāi)，去掉牙齒和內(nèi)筋即可食用。
優(yōu)點(diǎn)：發(fā)泡步驟少，方便。
缺點(diǎn)：時(shí)間掌握不好的話(huà)海參很容易泡爛，小頭數(shù)海參不建議使用此方法發(fā)泡。
干海參高壓鍋發(fā)泡法
1、將干海參洗凈后用純凈水浸泡48小時(shí)。
2、將泡軟的海參放入高壓鍋后加水煮15分鐘左右。
3、將煮好的海參取出用冷水降溫。
4、把海參腹部用剪刀剪開(kāi)，去掉沙嘴、剪短內(nèi)筋。
5、再將海參用純凈水浸泡48小時(shí)左右，即可食用。
高壓鍋發(fā)泡需要非常的掌握好時(shí)間，以高壓鍋開(kāi)始冒出蒸汽為標(biāo)準(zhǔn)，否則極容易將海參煮爛。
干海參發(fā)泡注意要點(diǎn)
1、發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。
2、整個(gè)發(fā)泡過(guò)程中海參絕對(duì)不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等不然會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，影響發(fā)泡效果
3、發(fā)泡時(shí)最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來(lái)水效果最差。因?yàn)樽詠?lái)水中礦物質(zhì)和雜質(zhì)最多。
4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。
5、發(fā)泡海參時(shí)，用中火煮的時(shí)間僅供參考，海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用手指可將海參輕輕掐透。
6、浸泡和煮海參的時(shí)間的長(zhǎng)短決定了海參發(fā)泡的大小和軟硬程度，但不影響營(yíng)養(yǎng)。可根據(jù)自己的口感喜好適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間。一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長(zhǎng)度，軟硬程度適中，口感最好，發(fā)泡海參切忌一味追求大，海參發(fā)泡是一個(gè)吸水漲大的過(guò)程，以口感適中為佳。
7、發(fā)泡好的海參，由于個(gè)體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬于正常現(xiàn)象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時(shí)間。
8、發(fā)泡海參時(shí)，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關(guān)。
干海參烹飪指導(dǎo)
1.漲發(fā)好的淡干海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分；
2.海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法；
3.保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
干海參如何泡發(fā)？以上內(nèi)容就是干海參的泡發(fā)詳細(xì)過(guò)程。干海參與干燕窩一樣，食用之前都是要經(jīng)過(guò)一番努力，都是要先來(lái)回幾次泡水換水，但是大家千萬(wàn)不要嫌麻煩哦，越是難得的東西就越顯得它彌足珍貴，因?yàn)楫?dāng)你吃著自己泡發(fā)的海參時(shí)，你會(huì)覺(jué)得格外美味呢！