大家都知道，吃核桃有補腦的作用，那么相應的，核桃油也具有補充大腦營養，促進腦細胞發育的作用。核桃油具有很高的營養價值，那么核桃油的市場前景如何呢？讓我們一起分析一下。
核桃油市場前景
核桃是一種對生產環境適應性強，經濟價值很高的木本油料作物，最早由西漢張騫自西域帶回，是我國傳統的土特產品。核桃果實營養豐富而味美，是大眾化珍惜果品，它的保健功能和藥理作用很早就被人們所認知和推崇，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
核桃從來就是作為一種名貴珍品被人對待，今年的國際國內貿易已充分顯現出巨大的需求潛力，象核桃油這種保健型食用油，價格是大豆、花生油的十幾倍，目前每噸價格超過10000美元，遠不能滿足市場需求。我國核桃資源雖然較豐富，但無論從產量還是品質上都不能滿足市場的需求，并且還未形成綜合開發。
同時我國高品質核桃的產量卻跟不上日益增加的核桃油需求的速度，進而限制了核桃油的生產發展。
核桃油的營養價值
據分析，每100克核桃仁的脂肪含量為63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。核桃油是一種高級食用油，核桃仁的含油量高達65～70，每100kg帶殼核桃仁可榨油25～30 kg。
1.增強免疫力，延緩衰老
當人體免疫系統正常時，就能有效清除細菌等有害微生物及各種毒素，抑制病變細胞的繁殖，保護機體穩定有效的生理功能，保證身體健康長壽。
核桃油含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物。角鯊烯能促進血液循環，活化身體機能細胞，消炎殺菌，修復細胞；黃酮類物質和多酚化合物能增強血管擴張能力、調節血脂、降低膽固醇和血糖，改善血管微循環，保護細胞不受自由基損傷，全面，延緩人體機能器官衰老，永葆健康。
2.調節人體膽固醇
膽固醇是人體必需的脂質，尤其在細胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。但總膽固醇尤其是低密度膽固醇過高時，易引發動脈硬化心肌梗死、中風、牙周病、癡呆、四肢疼痛、下肢跛行、甚至下肢壞死等不良后果
核桃油中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸能調節人體的膽固醇含量：增加“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇），減少“壞膽固醇”（低密度和極低密度脂蛋白膽固醇），降低血液中的甘油三脂含量，軟化血管，預防因動脈硬化引起的冠心病、腎臟類疾病等 “富貴病”。
3.補腦,促進視網膜發育
DHA，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，可由亞麻酸分解得到。DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20，在眼睛視網膜中所占比例最大約占50。
體內DHA含量高者的心理承受力強、智力發育指數高，而缺乏時可引發一系列癥狀，包括生長發育遲緩、皮膚異常鱗屑、不育、智力障礙等，孕婦缺乏時還可能導致胎兒失明。
核桃油中含有高達12.2的亞麻酸，可有效補充DHA，并且可由孕婦攝入亞麻酸，根據胎兒需求補充DHA，保證安全不過量，為嬰幼兒智力發育、神經系統和視網膜發育提供營養保障。
4.潤腸通便，
俗話說，人要長壽腸要清。便秘會使體內毒素積聚，影響消化吸收功能和睡眠質量，進一步造成新陳代謝紊亂，嚴重危害人體健康，尤其對嬰幼兒和老人非常不利。
核桃油中含有高達64的亞油酸和12.2的亞麻酸，能在人體內增加雙歧桿菌含量，雙歧桿菌將人體內糖類分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發酵，并且刺激腸蠕動，起到潤腸通便、治療便秘的作用，從而質量。
5.促進骨骼、牙齒和頭發生長
嬰幼兒骨骼和牙齒發育需要及時補充足量的鈣、鋅、磷等微量元素，缺乏時易引發食欲不振、佝僂病、牙齒畸形、軟骨病、骨質疏松等病癥。
核桃油中含有豐富的Ca、Zn、P、K等多種微量元素，可為嬰幼兒的骨骼發育和牙齒生長提供必要營養。另外，核桃油中的亞油酸和亞麻酸可促進腎臟和肝臟發育，從而保證頭發烏黑。
6.補腎護肝、保護前列腺
人體腸道有害菌產生并釋放毒素進入血液中，對肝臟有嚴重損傷，雙歧桿菌可以抑制毒素產生，減輕肝臟負擔，起到保肝護肝的作用；另外核桃油中的營養成分具有補腎固精、溫肺定喘、消石利尿、潤腸通便的功用。
核桃油對嬰兒的幫助
核桃油新鮮純正、營養豐富、口感清淡，脂肪酸組態近似母乳，易被消化吸收，是兒童發育期,女性妊娠期及產后康復的高級保健食用油。本品的營養含量：不飽和脂肪酸含量≥92，亞油酸Ω-6≥56、亞麻酸Ω-3≥14，富含天然VA、VD等營養物質。酸度≤0.5,口感清淡無異味,純生原味,特別適合寶寶嬌嫩腸胃。
常喝核桃油能夠健腦益智，補腦、增加記憶力、促進大腦及神經系統發育，核桃油中植物性的Ω—3、Ω-6脂肪酸系列含量達67以上,為人體必須脂肪酸，人體自身不能合成,必須通過食物攝入。
α-亞麻酸和亞油酸 是腦黃金DHA&ARA的前體物質，比例接近1:6易于吸收，可在嬰兒體內分別轉化為DHA和ARA；亞麻酸對胎兒和嬰兒的腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健康發育十分重要。同時，核桃油中的磷脂含量豐富，能增加細胞活性，能提高記憶和智力水平，是重要的補腦元素 ，也是嬰兒大腦神經和視覺功能發育所必須的營養成份．微量元素鋅、錳等的組成腦垂體的關鍵成份。
核桃油是一種營養價值豐富、老少皆宜的食用油，具有健腦益智的功效，深受大眾的喜愛。但由于我國核桃種植規模的欠缺，優質核桃季度匱乏，因此核桃油的市場前景仍將處于供不應求的狀態。