眾所周知，大米儲藏時間過久，盡管不發(fā)生霉變，品質(zhì)仍會降低，這種大米就叫做陳大米。那么食用陳大米對人們身體有危害嗎？其營養(yǎng)價值相較新大米有什么不同？下面就讓小編告訴大家陳大米究竟能不能吃吧。
什么是陳大米
陳糧不是陳化糧。陳糧與陳化糧是兩個完全不同的概念。通常把當(dāng)年收獲的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。而陳化糧是指儲存品質(zhì)明顯下降，不宜直接作為口糧食用的原糧。
用陳稻谷加工成的大米就是陳大米，只要符合國家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，陳大米仍然是可以放心食用的。
糧食是有生命的有機(jī)體，儲存過程中糧食品質(zhì)的變化是一種自然現(xiàn)象。隨著儲存時間的延長，糧食的內(nèi)部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力減弱，結(jié)構(gòu)逐漸松弛，這是糧食自身的生理、生化變化過程。糧食在儲存期間即使是未發(fā)熱、生蟲、生霉，也仍然存在逐年變差的自然現(xiàn)象。糧食變差的現(xiàn)象表現(xiàn)在酸度增加，年度食用品質(zhì)下降。
但是陳大米不是陳化糧，糧食是否能供食用，是以衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來判定的。國家不允許陳化糧流入口糧市場，是從更好地保護(hù)人民群眾健康的角度來考慮的，讓陳化的糧食在達(dá)到不能食用程度之前，即轉(zhuǎn)到制造酒精、飼料等非直接食用的用途方面，并不是因?yàn)殛惢Z是有毒有害的糧食。
新大米、陳大米的鑒別方法
一、看
新米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色，就是通常所說的青腰；新米胚芽部的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
二、聞
新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
三、品
新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。
另外，到超市、大賣場、良友便利店買袋裝米時，要留神包裝上是否標(biāo)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息。
陳大米能吃嗎？以上就是小編為大家介紹陳大米的具體內(nèi)容了，其實(shí)，陳大米還是可以食用的，只是口感色澤上面相對新米較差，當(dāng)然，為了健康生活，大家在購買米的時候最好還是要挑選新米。